陽澄湖開捕 大閘蟹飛天上桌

蘇州漁民9月23日打撈上第一簍陽澄湖大閘蟹。（CFP）

一名蟹農展示他在陽澄湖捕獲的大閘蟹。（新華社資料照片）

大閘蟹味美，總是吸引食客。（取自新浪微博@方哲健康生活）

對大閘蟹老饕來說，今年的9月23日特別有意義，不僅是秋分節氣，還是開吃的日子，陽澄湖大閘蟹在這一天正式開捕了。長在陽澄湖的大閘蟹經歷最後一次脫殼後，在今年秋分這一天正式迎來了開捕。湖上的蟹農忙着捕撈，湖邊的食客已按捺不住。

23日上午9點半，在一片鑼鼓喧天中，陽澄湖大閘蟹開捕儀式正式拉開帷幕。11點左右，在萬衆矚目之下，載着第一簍從陽澄湖打撈上來大閘蟹的無人機緩緩降落。早早等在開湖儀式現場的陽澄湖大閘蟹協會常務副會長趙明元上前，從無人機上接過沉甸甸的第一簍蟹。

錯失中秋開局好機會

中國民間有句俗語「秋分食蟹忙」，意爲秋分時節，蟹肉就到了最肥美的時候。蘇州陽澄湖清水村蟹韻蟹業專業合作社理事長顧敏表示，相比往年，今年總體產量和質量預計會更好。主要是因爲今年正式開捕時間相對較晚，蟹脫殼比較完全，有利於肉質生長。

綜合陸媒報導，今年大閘蟹生長期間，天氣情況比較穩定，颱風對陽澄湖一帶影響也很小。顧敏表示，「以往颱風會造成氣溫的驟降，對於正處在脫殼期的大閘蟹來說，這種天氣變化會直接影響到蟹的脫殼率，導致部分大閘蟹體格較小，影響整體產量。」

由於捕撈剛剛開始，今年的大閘蟹價格走勢還很難確定。在顧敏看來，前兩年大閘蟹產量總體不好，陽澄湖內目前圍網面積約有16000畝，總產量在2000噸左右。考慮到今年各方面有利因素，顧敏覺得今年陽澄湖大閘蟹產量肯定會超過2000噸，相比去年，價格預計會上漲10%至15%左右，以公蟹4兩和母蟹3兩一對的價格來看，目前是160元（人民幣，下同）。

陽澄湖大閘蟹過往幾乎成爲大閘蟹的代名詞，是大閘蟹行業鼎鼎有名的金字招牌。不過今年陽澄湖大閘蟹的市場地位，卻遭遇了來自大陸各個大閘蟹產區的有力挑戰，黃河口，盤錦等北方蟹由於成熟早，肉質好，加上幾乎不存在假冒產品，還獲得了許多消費者的青睞。

由於今年未能趕在中秋節前上市，陽澄湖大閘蟹錯失了大好開局。雪上加霜的是，陸媒日前報導，陽澄湖大閘蟹正式開捕前，長春一餐廳被曝出公然售賣假「陽澄湖大閘蟹」，真假問題再次被放在公衆眼前。

掛上陽澄湖價格翻倍

大陸央視去年曾曝光過「洗澡蟹」、「過水蟹」的問題，引起市場和消費者高度關注。一年多時間過去，假冒「陽澄湖大閘蟹」的社會新聞仍然時有發生。

「陽澄湖大閘蟹」假貨屢禁不止，背後的經濟因素令人吃驚。目前，市場上多數3至4兩一隻的大閘蟹價格均在30至40元間，而同等規格的陽澄湖大閘蟹在市場上可以賣到一隻80元。一隻普通的大閘蟹只要綁上陽澄湖防僞蟹扣，身價就能立馬倍增。

在如此巨大的經濟利益的驅使下，大閘蟹商家通過加裝防僞蟹殼，升級品牌包裝等手段，打着「陽澄湖大閘蟹」的名義謀取暴利，對消費者的利益造成了嚴重損害。

陸媒稱，2017年陽澄湖大閘蟹真實產量爲1600噸左右，市值約3億元，但當年總營銷額卻達到300億元，由此推斷市場上99%的陽澄湖大閘蟹都是冒牌貨。

小靈通 陽澄湖大閘蟹美味原因

陽澄湖的湖水及湖底的生態環境與一般淡水養殖環境不同，湖底以堅硬的沙土爲主，此種環境下，大閘蟹在爬行時四肢需更用力，造就大閘蟹健壯的四肢和飽滿的肉質。專家表示，挑大閘蟹時，可以觀察蟹小腿的硬度，如果蟹腿很硬，說明生長的成熟度剛好，因爲剛脫殼的大閘蟹身體是軟的，需要經過一段時間餵養、吸收營養，肉纔會飽滿。

（林至柔）