學者籲 智能APP簡化食安檢驗程序

由基隆市政府主辦的「基隆食品安全論壇」，邀請產官學界深入淺出探討食安永續議題。臺上爲基隆市衛生局長張賢政（右）、新北市衛生局長陳潤秋（中）及海洋大學食科系副教授張正明（左）。（鄭任南攝）

由基隆市政府主辦的「基隆食品安全論壇」於12月27日在長榮桂冠酒店盛大舉辦，邀請產官學界深入淺出食安永續議題，聚焦餐飲業界管理思維。

新北市衛生局長陳潤秋重視餐飲食材透明化與食安監控，推行近4年食安智能管理化系統，合作業者大幅提升，陸續比照地方自治法，得以完整將連鎖店的食材登錄平臺。她強調，現有539種餐飲品牌經過嚴審，期許未來更多餐飲業者重視食安議題，提高國民安全「食力」。

國立臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明說明，智能化餐飲安全管理的重要性，並認爲傳統的食安檢驗程序缺乏效益，重點應放在預防與風險管理。「傳統檢驗依靠紙本與人力來回，需要3至5天期間，若使用智能APP則能簡化程序、節省人力成本、加上搜集後臺大數據，最後利用AI未雨綢繆，讓食安問題提早被發現。」

「除了國家標準的規定項目外，我們的品牌精神對食安議題有更縝密的堅持。」築間餐飲集團副處長李文騰認爲，個人、操作、環境與建築等4大變數皆會影響餐廳的食安問題，所以對員工的衛生習慣檢查、廚房操作的SOP標準化更爲嚴謹。

聯華食品鮮食基隆廠長張興祥提倡，安全舒適的工作崗位能夠一舉多得，注重「豐田式生產法」（TPS）來達到品質的要求，以目視化活動改善工作環境、提升工作品質，並以此爲廠房營運的所有基礎。

基隆市衛生局長張賢政說，目前除持續強化餐飲及食品業者管理，並結合產、官、學界及消費者等4方面共同努力，加強推動「餐飲業衛生管理分級評覈」、「餐飲業衛生自主管理」、「辦理不同餐飲業別辦理衛生講習」、「不定期追蹤輔導、稽查及抽驗」、「建置餐飲業數位學習課程」、「成立餐飲業不同業別Line羣組」等6大管理策略。

他強調，未來將持續鼓勵業者加入「衛生自主管理」行列、強化跨局處合作機制，提升輔導稽查品質，並加強跨縣市經驗分享與交流，也盼與海大或學術單位合作，導入智能化管理，優化食安管理品質及效能，締造「乾淨」、「衛生」、「安全」的餐飲環境。