香山長者飯堂丨中山港口鎮首家長者智慧餐廳開業

4月16日，中山市港口鎮第四家“香山長者飯堂”——飯堂佬智慧餐廳開業，這也是該鎮首家長者智慧餐廳。從志願者那裡聽到飯堂開業的消息，原本經常在社區養老服務中心就餐的王婆婆，專門過來體驗這裡的智慧飯堂。

王婆婆是港口鎮戶籍60週歲以上老人。用完餐後，她對這裡的伙食讚不絕口，表示飯菜軟糯，吃起來很有食慾。她說：“政府關心我們老人，解決了老人的就餐問題，省去了我們做飯的麻煩，十分感恩。”

自助餐豐富老人就餐形式。 南方拍客 張德琰 供圖

開業當天，姜蔥白切雞、菜花炒肉片、豆豉蒸排骨、椒鹽皮皮蝦……陣陣香氣勾引着味蕾，葷素搭配、營養健康的各式飯菜被陸續端進自助餐盤，飄起熱騰騰的蒸汽，吸引了周邊一衆長者前來就餐。

智慧賦能，打造升級版香山長者飯堂

飯堂佬智慧餐廳是一家採取自助餐形式的餐館。餐廳通過智慧刷碼、自助稱重結算等多個系統，“智慧賦能”打造長者飯堂的2.0升級版，助力老人跨越結算的“數字鴻溝”。該長者飯堂由廣東飯堂佬餐飲管理有限公司負責運營，爲轄區老人提供健康優惠餐食。在這家智慧餐廳，兩菜一肉一湯一飯的午餐，政府補貼5元加上企業讓利，港口鎮60週歲以上戶籍老人僅需自費5元即可享用，而兜底老人則全額免費。

飯堂佬智慧餐廳相關負責人周庭介紹，作爲港口鎮首家引進長者智慧餐廳的企業，飯堂佬充分利用智慧餐廳的優勢，極大地滿足了老人家的就餐需求，餐廳可同時容納超100人就餐。該飯堂運營首日，中午約有二十幾位長者過來就餐。每餐會提供20個以上的菜品，包括各種肉類、時蔬和水果，品類豐富，幫助長者養成營養均衡的健康飲食習慣。周庭表示：“我們提供給老人的飯菜都是花過心思的，本着讓老人吃得動、吃得好、消化得了的目標來製作。”

智慧飯堂有什麼特色？周庭介紹了這家智慧飯堂的四大特點。

首先能大幅減少食品浪費。告別飯堂阿姨打飯的定量模式，長者就餐採用個人按需取品、按需取量、自助取餐的模式，大幅減少食品浪費。在智慧食堂模式下，廚餘率減少70%以上，真正踐行“光盤行動”。

其次是豐富的菜品陳列及自助取餐的方式直接解決傳統排隊取餐的難題，提升就餐效率及體驗。

然後是菜式多樣。餐廳自主研發1000道以上菜式，每天提供20道以上菜品，次日提供菜品的重複率在20％以下，滿足就餐長者的不同口味偏好。

最後是菜品新鮮。受條件限制，一些地方的長者飯堂助餐點採用的是餐飲公司後廚製作統一配送的模式；而這家長者飯堂提供的菜品多爲現場烹飪。食材也是當天輸送當天消耗完畢。飯堂通過智能管理，可以精確到量，烹飪時採取小量多次的佈置，每次炒得量少一點，不夠了再補一點，基本不會有太大的浪費。

探索養老新模式，打造老年人的“溫暖之家”

上個月，港口鎮綜合養老服務中心分別在港口社區、勝隆社區及港口市場開展宣傳活動，廣泛宣傳“香山長者飯堂”助餐服務，讓“暖心餐”惠及更多村（社區）老年人。

活動中，工作人員圍繞港口鎮“香山長者飯堂”助餐服務網絡、服務模式、補助標準及訂餐辦法等進行了詳細介紹，累計派發宣傳單200多份，進一步提高了居民羣衆對港口鎮“香山長者飯堂”助餐服務的知曉率。

港口鎮目前共開放了4個“香山長者飯堂”服務點、9個“香山長者飯堂”助餐點，實現鎮內老年助餐服務供應網絡全覆蓋，根據老年人的口味和營養需要，每天供應6至8個濃淡適中、營養均衡的菜式，用餐標準是三菜一湯。

港口鎮公共服務辦相關負責人表示，接下來港口鎮將持續穩步推進“香山長者飯堂”建設，加大覆蓋力度，依照具體情況，成熟一個就開發一個，讓轄區內的老年人在家門口就能吃上“熱乎飯”，讓老人“食”有所依，樂享“舌尖上的溫暖”。

香山長者飯堂除了提供營養可口的膳食外，更是老人交流互動的好去處。港口鎮的香山長者飯堂會不定期舉辦文娛活動，開展詩朗誦、國學講座、書畫培訓等活動，豐富老年人的精神文化生活。重要節日還會組織暖心聯歡活動，增進老人之間的友誼。許多老人反映在這裡結交了新朋友，生活過得更充實、更幸福。

港口鎮公共服務辦將持續提升“香山長者飯堂”服務質量和水平，形成規範化、多元化、品牌化的長者用餐供應體系，有效保障雙低、特困和經濟困難的失能、殘疾、高齡、獨居等老年人的就餐需求。

【撰文】廖冰瑩 張德琰

【攝影】張德琰

【作者】 廖冰瑩

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端