午餐2.88元/兩，晚餐2.68元/兩，廈門“稱重式快餐店”悄然流行

最近記者走訪發現

一種“自選稱重”的中式快餐新模式

正在廈門悄然流行

並且深受消費者青睞

廈視新聞

集美杏林灣商務營運中心寫字樓密集

快餐店也不少

如何在衆多快餐店中脫穎而出呢？

這家去年年末開業的快餐店

推出“自選稱重”模式

餐廳負責人 段小紅

客戶到餐廳先取盤子，根據個人喜歡的菜品，吃多少打多少。葷素都是同樣的價格，我們價格中午是2.88元/兩，晚餐的價格是2.68元/兩。人均消費20元左右就可以吃到多種菜品了。

餐廳負責人段小紅告訴記者

他們每天正常會提供油燜大蝦、金湯田雞、活鮮海魚、西蘭花、豆芽等自選菜品數十種，70%是葷菜，30%爲素菜。顧客到店像走進自助餐廳一樣，可以根據自己的喜好、食量等挑選菜品，稱重結賬。這一模式的推出深受消費者歡迎，餐廳開業以來，工作日每到飯點，顧客絡繹不絕。

顧客 賀先生

我在這吃了兩個月了，可自選，我想吃什麼，我沒吃過的我也可以嘗一下。我也觀察過廚房，是個明廚能看到，其實也比較放心。

餐廳負責人 段小紅

我們平常週一到週五，每天（中午）差不多是三四百個人來消費，一天是500人左右。我們目前有計劃在其他區域再開設我們的分店。

當前

這類自選自取、稱重計費

可堂食可外賣的快餐店

正在廈門流行開來

在島外的集美學村，島內的禾祥東路、七星西路、後埭溪路等處都可以看到它們的身影，店鋪有小門店、也有連鎖店。位於後埭溪路的這家稱重式快餐連鎖店，同樣標註着“自選稱重”“葷素同價”等字樣。

記者不禁好奇

葷素同價，是否會有顧客全點葷菜？

負責人告訴我們

有，但不多

甚至還有選擇素菜居多的顧客

記者還了解到

在自助稱重模式下

“光盤”成爲常態

“自選稱重”

是自助消費模式的融合創新

據廈門市餐飲協會介紹

當前，我市擁有“稱重式快餐店”超50家，數量呈現穩步上升趨勢。“自選稱重”模式並不單單存在於快餐行業， 在麻辣燙、海鮮大排檔等其他餐飲業態中同樣存在。

店面不大，生意卻不少。這家位於體育路的小炒店，採用的也是“自選稱重”模式。

顧客 曾女士

想吃什麼就點自己想吃的。還可以自己選擇配菜，什麼豆芽、酸筍這些。

記者瞭解到

這家店鋪去年7月開業，在經營上，融合自選稱重、現切現炒和明廚亮竈模式，滿足顧客自選需求的同時，以“鍋氣”贏得人氣，還成了網紅店。

店鋪經營者 廖豔萍

回頭客是非常多的，經常有客人一個星期來兩三次三四次，雖然說就只是豬雜牛雜，但是可以換不同的部位，自由組合，自己來稱他們需要的重量。

不管是自助式選餐

還是稱重現炒

都將主動選擇權交到顧客手裡

市民 張先生：我覺得稱重這個挺好的，可選性也很多，一頓飯你可以吃好多種菜。主要就是衛生乾淨就可以。

市民 陳先生：比如說我今天肉想吃少一點，想吃多一點，主動性更多。

市民 胡女士：點菜你蔬菜也想吃，肉也想吃，你一個人要點出三四個菜，你又吃不完，稱重你就葷素都有，只要秤是對的，其他都好。

對於餐廳經營者來說

要降低由顧客挑剔造成的食材耗用

就要嚴格控制食材品質和菜品品相

這對企業或個體經營戶的

供應鏈把控能力提出更高的要求

餐飲新模式

市場新機遇

餐飲業與羣衆日常生活緊密相關

是促消費、惠民生

穩就業的重要領域

“自選稱重”作爲中式快餐行業的一個新模式

市場前景如何？

能否複製推廣到其他餐飲領域呢？

按目前的餐飲店經營狀況來看，自選稱重的售賣形式，確實具備一定的優勢，但經營者必須要精於計算成本結構，優化產品線、打磨營銷策略，才能形成自身的核心競爭力。

廈門市餐飲行業協會副會長兼秘書長 曾升

自選稱重對自己的飲食習慣包括飲食的健康營養是有很大的幫助。未來人員聚集的地方，還有商務區、寫字樓板塊還是比較合適的，而且也比較容易去推廣。這種模式還是比較有利於去複製的。比如說（複製到）麻辣燙，第一它整個店的標準化能形成，第二它原材料也是標準化配送。第三它的烹飪手法也可以標準化。

廈視新聞

你吃過這樣的

“自選稱重”中式快餐嗎？

你怎麼看？

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來源 廈門廣電 綜合整理自廈視新聞 記者/陳達祥 陳坤 洪祖智 鄒晨鷺