王品集團董事長 陳正輝 品牌分羣拓點 率王品重返榮耀

王品餐飲版圖王品集團董事長陳正輝以「分羣」策略加速展店。圖/姚舜

王品集團董事長陳正輝自2015年接掌集團董事長後,積極推動改革,深化兩岸佈局,他認爲,王品應該以「多品牌」爲發展核心擴大經營格局,在歷經八年考驗後,王品集團終於以華人地區最多餐飲品牌之姿,在今年「重返榮耀」、再度登上觀光股股王寶座,陳正輝接受工商時報專訪,暢談八年來的翻轉歷程。

2015年,王品集團經歷食安危機、董事長戴勝益請辭等風暴,除集團營收快速下滑,「幸福企業」標誌也一夕蒙塵。

陳正輝接掌集團董事長後,立刻檢視王品集團的核心能力,以及具有競爭力的品牌及門店,大刀闊斧的縮減品牌及門店規模,重整工作直到2019年才完成;不料2020年卻碰上新冠疫情爆發,重創觀光餐旅業,2021年王品集團更出現上市後首度虧損,不過陳正輝仍堅定信念、無懼疫情穩健佈局,陸續開出「和牛涮」、「肉次方」、「尬鍋」、「來滋烤鴨」、「向辣」、「最肉」、「初瓦」、「阪前」和牛鐵板燒等八個新品牌,平均一年開出三個新品牌,成爲全臺旗下擁有最多品牌的餐飲集團。

疫情中更堅強

再登觀光股王

王品集團現有25個品牌,分六個種類、共五個事業羣,包括:「精緻餐飲事業羣」及鐵板燒、「休閒餐飲事業羣」及日韓料理、「火鍋事業羣」、「泛中餐事業羣」及「快食尚事業羣」,全臺逾300家門店。陳正輝表示,王品過去靠「獅王」創新品牌,「靠想像、沒系統」且「經驗無法累積」,不易發揮綜效。陳正輝說,「分羣」在組織管理上更有效率,各事業羣可以依據自身特性與需求,共同運用採購、研發與行銷資源,整合內部資源,發揮集團最大綜效,同時有利門店複製營運經驗,幫助第一線同仁累積廚藝技術和知識,並隨時檢視營運效益、強化體質。

自2020年7月開始,王品集團營收屢創新高,2023年前二月EPS達4.22元,幾乎追上2022年一整年的獲利水準,亮眼表現證明陳正輝「分羣多品牌」的佈局策略奏效。

專注核心競爭力

打造千萬店王

陳正輝主張應該先以縝密的市調,探查市場接受度,前三年的展店過程中,王品發現新世代消費者偏好點餐自由度高、並希望有更多餐點選擇,於是鎖定火鍋、燒肉兩大業態,結合吃到飽的商業模式,並善用王品採購優勢,積極搶攻市場份額。而一旦新品牌通過市場考驗,即啓動展店腳步、快速複製發展連鎖。以2020年王品旗下第一個吃到飽品牌「和牛涮」爲例,主打多種和牛吃法,結合半自助式商模,成功在疫情下逆勢竄紅,更成爲王品集團的「千萬店王」;隨後開出的「尬鍋」、「向辣」、「肉次方」等新品牌,複製半自助式商模,成功率同樣極高。

過去,王品集團旗下餐飲品牌無論什麼菜系,一律主攻套餐,並以高CP值的形象展店,惟隨着市場競爭日熾,加上消費者點餐自由度要求更高,並非所有菜系餐食都適合套餐。於是,在陳正輝領軍下,王品集團打破過去「只做套餐」的慣性思維,從發現市場機會、到品類分羣、價格帶區隔,王品愈來愈注重科學化大數據,而持續推動品牌年輕化,除了過往的家庭客羣基礎,積極拓展年輕上班族、學生族羣的聚餐需求,也成功帶動平均客單價、來客量、營收三大指標全部成長,推升王品集團再創巔峰。