網傳「吃超商麪包會傷身」　事實查覈中心：錯誤訊息

▲網傳超商麪包吃了會傷身，臺灣事實查覈中心澄清是錯誤訊息。（圖／Pixabay）

記者楊惠琪／臺北報導

近期在社羣平臺瘋傳「吃超商麪包會傷身」的影片，宣稱「千萬別吃超商麪包，因爲有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身」、「添加物讓超商麪包可以放3天不會壞」等內容。對此，臺灣事實查覈中心澄清，此爲錯誤訊息，麪包內的脂肪酸甘油酯及麥芽糊精是合法添加物且含量低。食農專家韋恩也說，超商麪包可在貨架上久放，是很多食品科學的應用，比起夜市面包更令人安心。

臺灣事實查覈中心指出，影片宣稱超商麪包含有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身，超商麪包可以放3天就是因爲有這些添加物，此說法過度誇大，會引人恐慌。

查覈中心向醫生、營養師查證指出，脂肪酸甘油酯及麥芽糊精是合法且不具防腐效果的添加物，前者爲乳化劑，可幫助油水融合，後者則有促進麪糰發酵的作用。

查覈中心向營養師查證指出，脂肪酸甘油酯及麥芽糊精在麪包裡的用量極少，正常飲食下不至於影響健康，此外，超商麪包可以保存2到3天的原因是包裝加氮充填，抑制細菌孳生，麪包可保存較久，並不是因爲添加脂肪酸甘油酯或麥芽糊精。

農業粉專「韋恩的食農生活」也指出，超商麪包之所以可以放在架上賣比較久的時間，背後是用了很多食品科學，也就是所謂的「柵欄效應」，用不同的因子團隊合作來共同對抗細菌或是黴菌的生長，因此可以不用防腐劑。

韋恩進一步指出，麪包烤制過程經過200度以上的高溫，可以殺滅大多數的微生物，而超商麪包有密封包裝，可防止微生物再跑進去，這是一般麪包店沒有的。

此外，包裝內還有充氮氣或充二氧化碳，避免需要氧氣的黴菌生長，也可以減少氧化作用，保持比較新鮮的風味，另一方面也控制溼度，微生物比較不容易生長，「比起夜市面包，超商麪包反而安心多了。」