土耳其咖啡解密：釀造方法、歷史背景、占卜算命

【旅遊經 洪書瑱報導】

咖啡在世界許多地區，都成爲日常，各國也有各國的咖啡文化，其中相當具辨識度，當屬土耳其咖啡，土耳其傳統咖啡，隨着美妙的香味瀰漫在家庭，辦公室，咖啡館和街道上，這也將是您在土耳其旅行期間最幸福和最愉快的經歷之一。 在土耳其，土耳其咖啡是一種社交媒介，當人們聚集在一起，幫助他們進行社交活動，甚至是重要會議和飯後談話都能以同樣的問題開始，如：「你想喝什麼咖啡？」這種獨特的味道和傳統價值讓土耳其咖啡在2013年被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。而且從那時起，每年的12月5日(昨)，土耳其咖啡被列入聯合國教科文組織名錄之日，被定爲「世界土耳其咖啡日」。

自16世紀土耳其咖啡在這片土地上首次釀造以來，一直是社會生活的核心。 它的宗教儀式、傳統和角色跨越了鄂圖曼帝國廣闊的地域，這對土耳其的文化至關重要。 土耳其語中的早餐一詞是「kahvaltı」，字面意思是「在喝咖啡之前」。 每當你在土耳其拜訪朋友或家人時，你總是會被提供土耳其咖啡作爲待客的飲品。 這是婚禮慶祝活動、訂婚、出生和幾乎任何事情，都與咖啡有關！

幾個世紀以來，土耳其咖啡的釀造方法一直保持不變，這也是其獨特性背後的原因之一。 土耳其咖啡是在一種叫做「Cevze」的獨特的壺裡用冷水沖泡磨碎的粉末狀的咖啡豆製成的。煮沸至起泡後，將其倒入咖啡杯中，在頂部形成天鵝絨般的泡沫。與其他咖啡不同的是，土耳其咖啡和咖啡渣一起倒進杯子裡，並且總是配上一杯水、土耳其軟糖或其他糖果一起呈上。

土耳其咖啡的研磨和製備方法可能會根據該國各地區的成分和習慣而有所不同。 乳香樹遍佈愛琴海（Aegean）地區，它們帶來了用乳香膠製作土耳其咖啡的傳統。 Menengiç咖啡是用黃連木的豆子曬乾後製成的，在加濟安泰普（Gaziantep）非常受歡迎。 加濟安泰普是土耳其安那託利亞（Anatolia）東南部的城市之一，也是開心果的故鄉。 Dibek咖啡通常用石臼碾碎，由於其溫和的香氣和一種可以搭配牛奶的土耳其咖啡，已成爲獨特的土耳其咖啡替代品。 Mırra咖啡，通常被稱爲固體和苦咖啡，在土耳其的東南部地區尚勒烏爾法（Şanlıurfa）和馬爾丁（Mardin）經常成爲首選。 而值得一提的是──，在土耳其飲用土耳其咖啡後所殘存的咖啡渣，有時也會被用來占卜命運，通常占卜者會先將咖啡杯倒轉放置於茶碟上，等到杯子冷卻後，再借由觀察咖啡碎渣所形成的圖案來算命，也成爲一種茶餘飯後的話題！

圖：土耳其旅遊推廣發展局提供