挑選乳製品，最該關注這兩項

形形色色的乳製品在提供更多選擇的同時，也讓消費者多了些“困擾”：如何選擇適合自己的乳製品？乳製品標籤上的信息是什麼意思？除了牛奶，還能選擇哪些乳製品？

看來，如何挑選乳製品，也是門學問。要想弄清除上述問題，消費者還真得“下點功夫”。

“看標籤的第一步，是要認清乳製品的種類有哪些。”科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，挑選乳製品時，認清其產品特性是關鍵。

常見的乳製品種類包含巴氏殺菌乳、滅菌乳、復原乳、調製乳等。

巴氏殺菌乳，也就是人們常說的“鮮奶”“巴氏奶”，是以生牛乳爲原料，經過巴氏殺菌處理而成的牛奶。滅菌乳即爲“常溫奶”，是以生牛乳爲原料，經過超高溫滅菌處理製成的牛奶，同時可添加復原乳。巴氏殺菌乳的風味口感要比常溫奶更好，但需要冷藏存放，否則極易變質，而常溫奶不需要冷藏保存。

復原乳是以乳粉爲原料，加一定比例的水還原而成的牛奶，對於消費者來說更爲經濟實惠，儲存與運輸也更加便利。有些消費者擔心復原乳的營養損失較多，但其實牛奶中主要包含的蛋白質和鈣，在復原乳中損失得很少，所以復原乳也是一種優質奶製品。

調製乳中的主要原料是不低於80%的生牛乳或復原乳，可添加水果、燕麥、巧克力豆等其他原料，因此口味選擇更多。

發酵乳也就是“酸奶”，即以生牛乳或乳粉爲原料，發酵而成。其味道酸甜可口，對乳糖不耐受人羣更加友好。

奶酪，包括原制奶酪和再製奶酪，是牛奶經過排乳清，加入凝乳酶、發酵菌等後，經過發酵製成的產品。奶酪脫去的水分較多，相當於經過了“濃縮”，因而營養密度高，一小塊奶酪的營養和一杯牛奶差不多。而且，奶酪同樣適合乳糖不耐受人羣食用。

阮光鋒指出，消費者挑選乳製品時，最常見的誤區就是分不清“乳飲料”和“真牛奶”。“比如市面上有很多‘酸酸乳’‘優酸乳’‘乳酸菌飲料’等，它們其實是飲料而非牛奶，其蛋白質含量通常不到1%；而牛奶中，最低的蛋白質要求是2.3克/100克。如果一款產品名爲‘牛奶’，但營養標籤顯示其蛋白質含量不到2.3%，那就不是牛奶而是飲料。”

其實，牛奶提供的營養成分中，最核心的是蛋白質和鈣。所以，人們在選擇乳製品時，主要關注這兩項指標就可以。對於普通消費者來說，只要購買的是符合標準的正規產品，都可以放心食用。最重要的是按照《中國居民膳食指南》的建議攝入足夠量的奶製品，不用太糾結奶的種類。

與此同時，阮光鋒提示，挑選乳製品時要注意標籤中的“模糊信息”，以防商家“鑽空子”“打擦邊球”。一些乳製品標籤可能會誇大產品的健康效益，例如使用“生態牧場”“生態有機”等字眼，讓消費者誤以爲產品具有更高的健康價值，其實產品的營養差異並不大；而“兒童牛奶”與其他牛奶也並沒有很大差別，孩子食用巴氏奶、滅菌奶、酸奶、奶酪等，都可以滿足營養需求。

除種類外，不同人羣挑選乳製品時，還應注重營養的細節。從營養成分上看，乳製品可以分爲全脂、低脂、脫脂奶。“對於肥胖、超重或者是血脂異常的人而言，可以傾向於選擇脫脂或者低脂奶；乳糖不耐受的人，可以傾向於選擇低乳糖、無乳糖或者是酸奶、奶酪等發酵類型乳製品；高血壓人羣食用奶酪時，更應注意鈉含量。”北京協和醫院主任醫師於康說。(記者 李春劍)