臺中頂級和牛燒肉店用過期食材 同行爆：業界公開秘密

臺中市西屯區頂級和牛燒肉店EMPEROR近日被離職員工踢爆使用過期食材，臺中市食安處到場稽查。（臺中市衛生局提供／馮惠宜臺中傳真）

臺中市西屯區頂級和牛燒肉店EMPEROR近日被離職員工踢爆使用過期食材，且不但牛肉過期，連高湯、果汁等共計8項食品都過期，消息傳出有同業認爲不可思議，直言「生意有這麼差嗎？」但也有燒肉業者表示，冷藏和牛效期只有2到3周，市場的確有人專賣即期貨，如控管不當的確很容易放到過期。

EMPEROR去年底纔開業，標榜頂級和牛燒肉，且必須預付訂金1000元才能訂位，日前遭離職員工檢舉店家使用過期食材，經臺中市衛生局實際稽查，發現現場有多種食材過期，包括日本豆瓣醬2罐、韓國豆瓣醬2罐及昆布高湯、蜂蜜檸檬濃縮飲料、石榴濃縮飲料、219塊牛肉及冷麪等食材過期，且這些食材都放置在使用區內，雖然業者說這些食材是放置在過期區，但衛生局仍認定爲在使用過期食品。

消息傳出，不少餐飲業者都相當訝異，懷疑店家生意是有這麼差嗎？但也有不願具名的同業指稱，可能是日本業者對日本和臺灣法令不熟悉，日本法規的賞味期限不等同有效期限，實際狀況要看被查到的過期品是不是非臺製品。

也有主廚透露冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很貴，但市場的確有人專賣較便宜的即期品，如果管控不當很容易過期，他也表示，冷藏和牛油脂和蛋白質較少，用來烹飪更美味，冷凍後會破壞細胞組成，要拿來做頂級料理，口感會不同，頂級餐廳不應該、也不會拿冷凍肉充冷藏肉，這是廚德。

對此，臺中市食安處指出，該案有很多待釐清的地方，還在對業者進出貨單等資料，但現場查到過期的原料是事實。