臺北宮廷泰式料理！吃得到地表上最厚「月亮蝦餅」

文、圖／米兒

繼微風本館的的泰喜歡改弦易轍變成「香茅廚」後，位於新光三越A4館，原爲喜來登飯店經營的SUKHOTHAI館外餐廳也變成香茅廚了，同樣都是由在臺灣已經有很一定知名度的泰籍主廚「阿明師」李明芢操刀，雖然換了業主，但阿明師對於做泰國菜的堅持仍然一如往昔。保留了一些歷年來他的拿手作品之外，也大幅度更新菜單，除了阿明師擅長的宮廷菜及泰北菜，也有不少他自己的創意菜。

「阿明師」李明芢，因爲在臺灣工作多年，十分了解臺灣人的喜好，所以他推出的多道菜色至今都爲人津津樂道，像是被稱爲「地表上最厚月亮蝦餅」，一直到現在都是他的招牌菜，自然在香茅廚也吃得到。

每隔一段時間也會回泰國學習不同的東西回臺灣，他在香茅廚的菜色，就特別着重於用「新鮮的香料」，以手工木製杵臼搗制再入菜，因爲用機器攪拌的香料，香氣就是不如搗制的來得好；再加上能夠從泰國進口的食材，他絕對不會用其他食材取代，這也就是阿明師的菜之所以每道菜都很「到位」的最大原因。就像一道最尋常的「酸辣蝦湯」，也就是大家熟知的「冬蔭功」，光是看那濃郁的湯色及聞到那酸香的氣味，就知道喝起來絕對非常「泰」，再加上他的用料好，不但撈得到新鮮的香茅、檸檬葉、南姜等香料，還有個頭大大的大草蝦，讓這道湯品喝起來就是過癮。

因爲餐廳位在信義區，爲了讓商務客在這裡宴客更體面，所以阿明師在擺盤上也下了很大的功夫，許多餐具都是他親自回泰國挑選回來，再加上阿明師傅精心的擺盤，所以即使是泰國鄉土菜色，在這裡看起來也如同宮廷菜般的美型，讓你在享受美味之前，先得到視覺的滿足。

餐後的甜點選擇也很多，造型討喜可愛、看起來像迷你水果的果漾綠豆仁當然是必點的、溫熱地吃更美味的香蘭葉糕則是讓人意猶未盡的選擇…

米兒幾個好朋友都很喜歡吃泰國菜，大家都覺得，能夠吃到這樣保持地道泰式風味，又能吃到美味創意泰菜的餐廳，香茅廚可算是臺灣泰國餐廳的佼佼者了。

魚酥搭配青蘋果沙拉，一般人以爲泰國菜只有青木瓜沙拉，阿明師說，其實泰國人也會把青芒果刨絲後做成沙拉，但因爲臺灣沒有適合的青芒果，所以他用青蘋果取代，做成獨特的青蘋果沙拉，搭配蒸過、捏碎再加麪包粉混合油炸而成的魚酥，包在生菜葉裡食用，多層次的口感，比傳統青木瓜沙拉更讓人印象深刻。

使用進口泰國柚子做的鮮蝦柚子沙拉，屬於泰國宮廷菜，阿明師說泰國柚子獨特的質感在臺灣找不到適合的食材取代，所以這裡用的柚子是特別進口的，吃起來泰味十足。

「一菜雙享」的鳯梨紅咖哩鴨胸，大大的盤子端上桌，一邊是用半顆鳯梨盛裝的紅咖哩鳯梨鴨胸，另一邊則是皮脆肉嫩的油淋鴨胸；二種不同做法的鴨胸，搭配不同做法的鳯梨，不僅讓鴨胸肉吃起來更加細嫩，雙重滋味，深受食客歡迎。

質柔嫩的泰式香茅烤牛肉，是阿明師的拿手菜之一，因爲用料好，所以即使冷了都好吃，沾着特別調製的酸辣醬汁更是惹味。

做成像是FINGER FOOD的「泰味咖哩金絲袋」，是傳統泰式炸春捲的美型版，用一個個精巧的玻璃器皿盛裝着頭部剪成絲狀、炸成金黃色的春捲，光是賣相就很討人喜歡！每個包着咖哩炒雞肉的春捲沾上特製的沾醬，酸香鮮甜的滋味，更襯托春捲皮的酥脆。

用料豐富大氣的酸辣蝦湯，喝了讓人彷彿置身泰國。裡頭的草蝦碩大鮮美，還有許多米兒最愛的草菇，好過癮啊！

香茅廚的空間沒有什麼改變，比較起來，這裡用餐的環境較微風本館更好更舒適。

香茅廚(信義店)地址：臺北市信義區松高路19號（新光三越A4館）6樓電話：02-87896006

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事　臉書：米兒情事