說到美食，2024年會有哪些新體驗？

參考消息網1月6日報道 據西班牙《先鋒報》網站1月1日報道，說到美食，2024年或將成爲近年來出現的新趨勢的鞏固之年。美食的未來可以用一個詞來概括：碰撞。下面介紹2024年將強勁發展的十大飲食趨勢：

1.植物料理

西班牙烹飪專家蓬塔斯指出，未來幾個月，以植物爲基礎的菜餚或素食菜餚將大行其道。素食主義者和純素主義者以及許多其他非素食主義者都認爲，植物性飲食更健康、更有營養，也更可持續。未經加工的植物性食品將繼續引領潮流。

2.“無添加”食品

酒店和餐飲業人士一致認爲，近來最引人注目的現象之一就是過敏症和不耐受症的激增。最先出現了無麩質食品，然後是無乳糖食品，接着是無牛奶蛋白食品，現在則是無果糖食品的時代，這種食品正在嶄露頭角。

3.健康飲食的鞏固

蓬塔斯認爲，健康飲食的鞏固可以從以下趨勢中看出：例如，不含咖啡因的花草茶或有機食品的普及，新健康零食的創新，非轉基因穀物的增加和印度傳統阿育吠陀飲食等飲食的普及等。此外，健康烹飪的興起也帶動了新烹飪方法的引入，這些方法在餐館和家庭中也越來越普遍。

4.烹飪香草和鮮花的興起

巴塞羅那Funky Bakers糕點店、餐廳彙集了世界各地的最新流行趨勢。經理厄茲卡亞預測2024年糕點和飲品中的香草和鮮花將蓬勃發展，因爲使用烹飪香草和鮮花的視覺效果非常有趣。擅長用鮮花烹飪的主廚布斯托斯說：“在與大自然相處的過程中，我們找回了動物的本能。雖然我們已經失去了這種本能，但它依然存在。”

5.無酒精雞尾酒

柏林國際酒吧飲品食品及設備展覽會（BCB）是世界上最大的飲品行業貿易展覽會，並已爲無酒精雞尾酒預留了展區，因爲無酒精雞尾酒無疑是雞尾酒的最新趨勢。正如策劃總監拉桑解釋的那樣：“今年，所謂的低度和無酒雞尾酒吧一直是BCB的主打產品，因爲有一種消費羣體不喝酒，但仍然需要刺激、獨創性和創造力。”

6.循環美食

餐廳經營者、生產商、經銷商和消費者都非常關注環境問題，因此重複使用將成爲一種常態。減少浪費、回收和再利用食物，使其重新進入生物循環將是不可阻擋的趨勢。從香蕉皮到堅果殼和豆類等，都將獲得新生。

7.奢侈食品越來越受歡迎

雖然基礎商品的價格不斷上漲，讓越來越多的家庭難以負擔，但奢侈品的消費卻在全球範圍內卻持續增長。厄茲卡亞說：“一些傳統上被視爲奢侈品的食品，如牡蠣、魚子醬或龍蝦的市場正在擴大，正在從偶爾消費、慶祝性食品轉變爲許多家庭日常生活的一部分。”

8.全球與本地

厄茲卡亞說：“Z世代對美食的好奇心超越了時尚範疇，他們需要來自世界各地的產品，從非洲到土耳其再到斯里蘭卡。”這種多元文化和跨國界體驗與另一種流行趨勢形成了鮮明對比：向季節性和本地產品迴歸。然而，這兩種相互矛盾的趨勢將在2024年並存於消費者中間，對美食的抉擇將變得越來越複雜。

9.以體驗爲中心

除了滿足口腹之慾之外，老饕們更喜歡享受完整的體驗，這一點在高級餐廳中得到了印證。在那裡，用餐與其說是一種必需品，不如說是一個節目。根據一項關於未來飲食趨勢的報告顯示，在中期未來（即50年後），高檔化將佔據美食市場的主導地位，食客光顧的餐廳將不僅僅是簡單的用餐場所，而是能爲其提供美妙體驗的地方。

10.“幽靈廚房”的興起

同樣地，日常烹飪，也就是通常在家庭餐館裡看到的食譜在中期內將掌握在“幽靈廚房”（又被稱爲雲廚房或共享廚房，指的是“只送外賣，不接待進店顧客、不提供堂食”這樣一種集中式廚房營業形式——本網注）的手中。根據報告顯示，“幽靈廚房”的超高效率和便利化基礎設施將使其變得所向無敵。（編譯/劉麗菲）