瘦身迷思│想要瘦就不該吃油？NO！選對油脂纔是關鍵

「小莊，你最近發福囉，是不是油膩的東西吃得太多？」許多人把「油脂」當作阻礙維持身材的元兇。

可是，如果完全不碰油脂，真的就能健康瘦下來嗎？想了解這個問題，就要先知道「油脂」在人體扮演什麼角色。

雖然專家建議少吃油炸食物，但人體不能完全沒有油脂。 圖／陳立凱 攝影

油脂的功能

根據衛生福利部《每日飲食指南手冊》【注1】指出，油脂並不只帶給身體熱量，還能提供必需脂肪酸，此外，部分維生素A、D、E、K（又稱爲脂溶性維生素）需要在有油脂的情況下才能吸收，併發揮作用。

如果爲了減肥，選擇每餐都吃水煮食物，完全不碰「油脂」，身體容易缺乏脂溶性維生素，導致皮膚乾燥、肌肉無力、視力衰退、骨質疏鬆、掉頭髮、抵抗力下降，甚至影響內分泌運作，最後不但沒能成功瘦下來，反而適得其反增加健康風險。

衛福部：「兩多兩少」吃對油脂

因此，想健康瘦下來，最關鍵的是攝取適當的油脂。衛生福利部【注2】建議，民衆可以把握「兩多兩少」之用油原則，改善飲食習慣，健康吃，維持好身材：

1. 多選擇植物油：由於動物脂肪較多「飽和脂肪」和「膽固醇」，較不利於心血管健康，因此建議挑選橄欖油、葵花籽油、大豆油等「不飽和脂肪」含量高的植物油品。

2. 多選擇天然食物：肉類、堅果(如花生、芝麻、腰果等)等天然食物本身含油脂，可以多攝取，來減少烹飪用油。

3. 少油烹調：以清蒸、水煮、川燙等少油料理法，取代油炸、糖醋。

4. 少攝取反式脂肪：許多研究證實，反式脂肪對人體有害，恐增加罹患心血管疾病的風險，因此，儘量避免吃人造奶油、蛋糕、甜甜圈、餅乾等烘焙食物，應挑選標示「無反式脂肪」的食物。

參考資料：注1：衛生福利部國民健康署《每日飲食指南手冊》、注2： 兩多兩少 用「油」健康吃！