全國銀獎！松子仁“撲撲滿”的嘉定咪道你嘗過沒？

日前，2024中國特色旅遊商品大賽獲獎名單出爐，由嘉定區文化和旅遊局選送的“屋裡香”特鬆條，從全國3萬多件參賽商品中脫穎而出，獲得銀獎。遵循古法工藝的中式糖果製作技藝，如何歷經歲月的考驗，成就舌尖上的非遺美味？快跟隨小嘉一探究竟↓

熔糖熬製、出鍋冷卻、拌入果料、翻疊凝固、捉條剪型……走進“屋裡香”製作車間，只覺熱氣撲面、焦香襲人。身穿制服的師傅們分工有序、各司其職，在他們的手中，剛出爐的特鬆條披着富有光澤的糖衣，乳白色的松子仁宛若琥珀鑲嵌其中，粒粒可見。

“屋裡香”第七代傳承人、上海鑫麗匯利食品有限公司總經理熊晶晶介紹，中式糖果技藝最早可以追溯到3000年前的飴糖製作，直至清朝咸豐年間，糉子糖風靡上海，從而衍生出品類豐富的中式糖果。“屋裡香”特鬆條是傳統糉子糖的“升級版”，大量松子仁被飴糖緊密包裹，在選材備料、製作工藝上頗爲講究，吃口酥脆不硌牙，單獨便攜式的小包裝對上班族也很友好。

“我們擇選東北長白山產區的大紅松仁，脫衣剔次、鋁罐密封、冷藏保存，車間使用紫銅鍋人工熬糖，整個製作過程沒有機器介入。”熊晶晶表示，熬糖看似簡單，實則暗藏玄機，火候的掌握和攪拌的力度至關重要。待鍋內加熱近200攝氏度，大量楓糖色氣泡開始涌現，此刻糖漿黏性極強，是與松子仁結合的最佳時機。經過不間歇的均勻攪拌，松子仁與糖漿彼此滲透，相互依附，這份“雙面傳奇”的甜蜜才初具雛形。

“爲保證產品的新鮮度，在糖塊溫度非常燙手的時候，我們需要迅速將其搓成粗細均勻的渾圓條狀並切塊，這道工序既要耐得住高溫，又要動作迅速，否則果料分佈不均、形態不一，影響最終口感。”熊晶晶介紹，上海一年四季氣候多變，特別是黃梅天時溼度變高，保持特鬆條酥脆口感的秘訣是口傳心領、代代相傳的家族經驗和日復一日的操練。

據瞭解，“屋裡香”工廠落戶嘉定江橋20餘載，旗下有黑麻松仁卷、棗泥核桃糕、糉子糖、梨膏糖等近百種產品。今年，“屋裡香”喜訊連連：中式糖果製作技藝順利入選第十三批嘉定區非物質文化遺產名錄；20款產品入圍2024年“上海禮物”品牌；老上海皮箱禮盒榮獲2024上海金榜伴手禮；特鬆條喜提2024年上海特色旅遊食品、長三角名優食品等多個榮譽稱號。

“‘屋裡香’是上海話‘家裡面’的意思，作爲今年上海獲得銀獎的糖果製作品類，對於我們而言是莫大的動力。我們將繼續堅持做真材實料的本幫點心，延續弄堂裡的上海咪道。”熊晶晶說。

通訊員：董紅

編輯：沈悅

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