每天八千份歐姆蛋!52家航空機餐幕後功臣 國泰空廚解密

國泰航空飲食服務公司擺盤自動化。

記者於佳雲香港報導攝影

擁有優越地理位置的香港是亞洲重要的國際轉運基地,也因龐大的航班運輸機上餐點供應量一天可超過10萬份,其中又以國泰航空飲食服務(香港)有限公司(以下簡稱國泰飲食)供餐佔比最高。每日平均膳食產量高達83,000份的國泰飲食,採用高自動和機械化的餐點製作提升效率,包含每小時可擺1,344份餐盤的自動擺盤機和每17秒就能煎出一份歐姆蛋的自動奄列機等,都是供應機上餐點的重要幕後功臣

▲結合機械與部分人工的擺盤流程

▲完成後的餐盤擺設。國泰飲食除了供應國泰航空的機上餐食外,在香港還有來自世界各國,包含華航長榮全日空阿聯酋等51家航空公司客戶,每日平均生產量達83,000份,最多可供應310個航班。爲國泰飲食行政總裁黃文傑表示,爲應付龐大的機餐需求,國泰飲食在擺盤和擺餐部分使用近全自動化操作,以增加效率。

▲▼機械自動化運作生產線

國泰飲食所使用的自動擺盤機全長27公尺,共有19個階段,包含餐盤、杯碗、奶油果醬擺置及紅外線餐盤高度檢查等,每小時可完成1,344份餐盤擺置,另外在水果杯水部分則因機械操作不易,採人工擺放。爲提高擺盤精準度,國泰飲食在全自動擺盤機上設計了多個紅外線儀,讓擺盤維持一致水準

▲▼部分動作仍需靠人工完成。

除了全自動擺盤機外,國泰飲食亦研發了原形轉盤型自動奄列機用於歐姆蛋製作,每17秒就可製作一份歐姆蛋,每日約可產出8,000份。自動奄列機在轉動的平底鍋上自動加入蛋液,再由人工抹勻蛋液幷包覆成蛋卷,由於機餐上機後會再加熱,每份蛋卷就需要由人員掌握熟度,讓歐姆蛋送到乘客桌上時仍保持軟嫩。

▲▼圓形轉盤自動奄列機。

除了產量和效率,國泰飲食對於機餐品質也相當注重。國泰飲食表示,所有人員出入廚房都得穿戴隔離裝備並確實消毒,避免感染。此外,爲確保餐點新鮮,製作完成的餐點在4個小時內就會送入冷凍,並最晚在兩天內出餐。

▲出入廚房的工作人員都須做好確實消毒。

港臺航班部分時段提供熱餐