美．食．速．報－臺北東區最超值炭烤牛舌定食！「青杉燒肉」午間套餐開箱

「青杉燒肉」的主人嚴翊宸（中）與內場團隊成員，都曾在名店歷練。圖／姚舜

臺北東區「青杉燒肉」推出午間限定牛舌套餐，其中有取自澳洲Blackmore頂級純血和牛，三種厚度牛舌共陳的「三種牛舌盛合」只賣580元，完全滿足牛舌控慾望。圖／姚舜

「青杉燒肉」的「炭烤鮑魚」，表面微焦酥香，肉質Q彈帶有脆度。圖／姚舜

「A5和牛＋M9牛舌組合」套餐訂價480元，日本A5和牛後腰翼板（左）炭烤後有明顯「和牛香」，口感帶有咬勁卻又軟嫩多汁。圖／姚舜

在臺北東區的「青杉燒肉」，後場設有海水魚缸，是臺北首家供應炭烤活體海鮮的日式燒肉店。圖／姚舜

品嚐「青杉燒肉」直火炭烤的「老饕牛舌」，口感軟Q，可以搭配帶點甜味與柚香的「柚子味噌」提味。圖／姚舜

「青杉燒肉」的「炭烤乾貝」，在將乾貝烤至半生熟後，會現刨烏魚子粉末提味，吃時再用海苔包捲入口。圖／姚舜

「青杉燒肉」的炭烤「最高CP值牛舌中段」，口感有嚼勁，可以日本藻鹽提味。圖／姚舜

在臺北東區「青杉燒肉」，可以嚐到帶殼炭烤的赤貝。圖／姚舜

「青杉燒肉」的直火炭烤「老饕牛舌」，會將表面烤得微焦，讓客人吃出焦香。圖／姚舜

臺北東區「青杉燒肉」的大包廂，有16個客席座位。圖／姚舜

開在臺北東區的「青杉燒肉」，規畫有不同的用餐區，圖中吧檯區可坐6人。圖／姚舜

「青杉燒肉」的午間限定「牛舌咖哩」套餐的咖哩，是用澳洲谷飼牛牛舌和肋條，加入大量蔬菜與辛香料燉煮，每份訂價220元，非常超值。圖／姚舜

青杉燒肉 Aosugi Yakiniku

慶祝開幕二週年併爲牛舌控與牛舌老「解癮」，開在臺北東區巷弄的和牛燒肉專門店「青杉燒肉」，以「青杉的贅澤牛舌專賣」爲主題，以牛舌老饕情有獨鍾的厚切牛舌根、生魚片厚度的牛舌中段，以及薄切牛舌和舌尖，還有帶有咬勁卻又軟嫩多汁日本A5和牛後腰翼板肉，以直火炭烤或燉煮方式料理，或獨挑大樑、或相互組合，搭配沙拉、小菜、雞肉澄清湯，以及用北海道咲丸米炊煮的米飯成套，以日式定食概念推出午間限定牛舌專賣套餐，其中「A5和牛＋M9牛舌組合」套餐訂價480元，「三種牛舌盛合」套餐只要580元，以燉煮牛舌與肋條料理的「牛舌咖哩」套餐，更只賣220元，非常超值。

牛舌，熟成時掛起來像根特大號棒球棒，每頭牛的牛舌分切出來後重約1.5公斤，是牛體身上的「稀缺部位」，更是日式燒肉店菜單上必備的「標配」，甚至是市場攻堅時最重要的「軍武」。

網路上對「燒肉食材」的相關話題討論，「牛舌」的關注度很高，且是最常被拿出來討論的食材。甚至，有人稱牛舌爲「最性感燒肉食材」，更有不少燒肉控直指「燒肉店夠不夠牛，就看這店牛舌好不好吃！」，把牛舌當成評鑑店家的指標。而爲迎合市場，有店家以「牛舌吃到飽」形塑餐廳賣點與吸客誘因，藉此以廣招徠。

其實，牛舌分舌根、舌中、舌尖與舌下等四個部位，部位不同，風味、口感也不一樣，價錢更是差很大。不少網友反應，強調「牛舌吃到飽」的店家，提供的牛舌「都屬超薄形」、「不好吃！」。所以資深牛舌控會建議還是要多打聽 多看看，看店家到底是提供什麼部位讓客人吃到飽。

牛舌最高級、最貴的部位在舌根，舌根的油脂多、口感最柔軟，「厚切」最能表面其特色。舌中就是牛舌中段，這部位會帶點筋，口感會有嚼勁且有脆度，所以多數店家會「薄切」，使其容易入口。牛舌最薄的部位就是舌尖，口感Q彈帶韌性，爲方便客人咀嚼，店家也都是「薄切」或切小塊供應。至於舌下，因筋多，挑不勝挑、剔不勝剔，所以多是切塊後燉煮，講究的燒肉店不會供應這部位。

日文中，「贅澤」指的是奢華、頂級，「青杉燒肉」的主人嚴翊宸以之爲午間限定牛舌套餐主題，旨在提醒舊雨新知店內所用牛舌食材「與衆不同」，並以「吃到寶」作爲與「吃到飽」的區隔。

「青杉燒肉」午間限定牛舌套餐的牛舌，取自米其林星級牛排館採用、來澳洲的Blackmore頂級全血和牛。所謂「全血」（Full Blood），指的是純種澳洲和牛，也就是公牛和母牛都來自日本，在澳洲交配繁殖飼育的和牛，肉質柔嫩、油花分佈漂亮，肉中帶有脂香。

「青杉燒肉」午間限定套餐中的「極上等贅澤牛舌套餐」，就是以又叫「老饕牛舌」的厚切牛舌根，用雙面「蛇腹切」的刀工切割，提升燒烤效率並使其更易咀嚼，經直火炭烤，外層微脆、內部柔嫩多汁，脂香四溢，每套要價790元。

「最高CP值牛舌中段」套餐的牛舌重4盎司，沒有薄切，而是切出生魚片厚度，且重量有3盎司，廚師以手工切割出菱格網紋後炭烤，口感有嚼勁，吃時可以日本藻鹽提味。訂價480元的「A5和牛＋M9牛舌組合」套餐，食客可一次品嚐燒肉老饕最愛部位日本A5和牛後腰翼板，以及澳洲M9＋谷飼牛舌根。

580元的「三種牛舌盛合」套餐，可一次品嚐三種不同厚度的炭烤牛舌，其中「炭烤薄切舌尖」，會包夾自制鹽蔥後炭烤，口感彈Q、味道濃郁，細嚼慢嚥可吃出洋蔥的甜味。「牛舌咖哩」套餐的咖哩，是用牛舌和肋條，加入大量蔬菜與辛香料燉煮，每份訂價220元，非常超值。

針對不嗜牛舌，只想單純品味A5和牛的食家饕客，「青杉燒肉」午間套餐菜單上亦有480元的「4盎司炭燒和牛」套餐，選項很多、豐儉由人。

青杉燒肉 Aosugi Yakiniku

地址：臺北市大安區 仁愛路四段345巷 4弄8號

電話：0984-189-958