美牛首度攜手臺畜推新品 結合臺灣味創料理包新境界

美國肉類出口協會首次與臺灣農畜產工業股份有限公司,推出秘香炸牛、陳香老滷牛及粹釀牛肉燥等3款冷凍料理包新品。(業者提供)

「2022臺北國際食品系列展」6月22日於南港展覽1館、2館隆重登場,匯聚23國、3,105個攤位參展,參展種類十分多元,包含各國美食、餐飲設備、食品加工、包裝材料與包裝機械等。其中,最令人注目的是「美國肉類出口協會」(簡稱美國肉協)首次與「臺灣農畜產工業股份有限公司」(簡稱臺畜) 攜手合作,特別選用美國拿可牛肉(knuckle)結合臺灣知名小吃,推出3款方便食用的秘香炸牛、陳香老滷牛及粹釀牛肉燥冷凍料理包。美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡表示,此次是30年來首次與臺畜聯合推出新品,期盼未來能持續透過臺畜的加工專業,讓美國牛肉在臺灣有更好的發展。

(左至右)美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡、臺灣農畜產工業股份有限公司董事張可欣、臺灣農畜產工業股份有限公司副董事長張嵐欣、美國肉類出口協會駐華辦事處資深行銷經理孫開聖。(業者提供)

美國肉類出口協會駐華辦事處資深行銷經理孫開聖表示,先前牛肉價格上漲,但臺灣經濟狀況不佳,消費力被侷限,因此這次與臺畜合作,選擇成本較低的美國拿可牛肉,也就是後腿內側前端,結合臺灣特色小吃,研發3款新品。20年前,臺灣每人每年會吃掉3公斤牛肉,現在增加至7公斤,顯示需求量龐大,未來會陸續開發不同牛肉部位並研發新產品,滿足消費者需求。

本次選用美國拿可牛肉與牛五花,結合臺灣在地口味推出3款新品,包含秘香炸牛、陳香老滷牛及粹釀牛肉燥等冷凍料理包。(業者提供)

一般人對於美國牛肉的認識,多數侷限於沙朗、菲力及丁骨等牛排常見部位,但美國拿可牛肉因脂肪含量較低,肉質纖維分明細緻、口感軟嫩多汁,成爲消費者最經濟實惠的新選擇。臺灣農畜產工業股份有限公司食品研發經理呂宣嫺表示,當初的想法是要將臺灣既定美食印象導入美國肉品,無違和地連結臺灣味,因此以大街小巷及夜市美食發想。夜市必吃的美食之一就是排骨酥,因此推出秘香炸牛;大街上一定會有牛肉麪等麪店,牛肉麪不可或缺的就是大塊牛肉,麪店也會有牛肉切盤,故推出陳香老滷牛;至於小巷絕對會有平民美食肉燥飯,於是選用富含油脂的牛五花製成粹釀牛肉燥。

本次選用美國拿可牛肉與牛五花,結合臺灣在地口味推出3款新品,包含秘香炸牛、陳香老滷牛及粹釀牛肉燥等冷凍料理包。(業者提供)

3種新品各有特色 美牛結合臺味蹦出新滋味

至於本次的新品開發,擁有35年肉品加工與技術經驗的臺畜佔有重要角色。他們秉持「吃得安心」爲產品開發原則,在食品安全的基礎之上,做出令人吮指大動的產品。研發團隊以代代累積半世紀的經驗,以多樣料理展現出拿可牛肉的特色。《陳香老滷牛》利用拿可牛肉肉質多汁軟嫩、富有嚼勁之特色,搭配以10多種辛香材料與中藥材調製成的秘製老滷配方,低溫冷滷5小時,味道甘甜香醇,肉質不柴有嚼勁,怎麼吃都不膩。

《秘香炸牛》一樣選用美國拿可牛肉,以臺灣夜市小吃排骨酥爲發想,將其去骨、裹粉,並以秘方香料長時間按摩入味,將鮮美全部封存到肉質裡,並切成適口的厚度及大小,忍不住一口接一口,外酥內嫩的多汁滋味,令人越吃越涮嘴。滷肉燥是臺灣美食中常見的配角,也是畫龍點睛的精髓,《粹釀牛肉燥》則是選用美國牛五花,使用幹鍋爆香,再結合10多種辛香料及中藥材,加上獨門特製的香辣配方,細火精燉,每一口皆能感受麻香過癮的滋味,完美襯托出美國牛五花濃郁風味,不論拌麪、拌飯都能吃到厚實肉感,真材實料,回味無窮。

處長吳秋衡表示,牛肉共有48個部位,目前推出將近10個部位,也都是當季最合理價格,但現今通膨問題造成價格波動、產品不穩定,因此現在朝產品穩定與價格合理爲第二次導向。他認爲,牛肉不應被侷限在同一個定位,像是隻能做牛排、火鍋或燒肉,而是要全面瞭解不同牛肉部位適合哪些客層及通路。他說,明年預計推出外側腿肉,將命名爲「菲瑞牛排」,特色是肉塊平扁、纖維組織少,適合切薄片食用,目前正尋覓適合的生產業者,希望美國牛肉能持續達到產品擴充性與深度性,讓每個人都能夠接觸到不同面向的美國牛肉。