螺獅粉“加臭”外揚，線上卷向線下
“臭”是一碗粉的核心競爭力，跑偏了。
鯨商(ID：bizwhale)原創
作者 | 瀟傑
今年315，讓澱粉腸、預製菜先後倒下。現在輪到了螺獅粉。
近日，成都市市場監督管理局發佈了一條名爲“外賣餐飲巡查：一家‘有味道’的螺螄粉店”的視頻。監管人員突擊檢查一家外賣平臺評分爲4.7、月銷量高達4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業務，沒有堂食。
監管人員進入後廚巡查後發現，該店鋪環境髒亂，食材質量堪憂。此外，監管人員還在後廚操作檯下發現了“螺螄粉加臭醬”和食品添加劑（香料）等。
一時間，“螺螄粉 增臭劑”、“市監巡查人員被螺螄粉店增臭劑臭到咳嗽”等話題登上熱搜。等多家市面上常見的袋裝螺螄粉品牌遭到消費者質疑，而它們客服均對“添加增臭劑”予以否認。
儘管如此，也難以扭轉螺獅粉從名噪一時到“臭名昭著”，該品類供養出好歡螺、李子柒、螺滿地、嘻螺會、螺霸王、臭寶等品牌，又該何去何從？
螺獅粉品牌名譽不想“增臭”
隨着增臭劑發酵，不少消費者表示，“爲啥要增臭”、“媽呀，瞬間不想吃了。”
另有廣西網友表示，“我是廣西人，經常吃螺螄粉，出省了才聽到螺螄粉臭這個說法，更不理解網上還賣加臭加辣版螺獅粉，本來螺獅粉不怎麼臭，我們吃的很香！”
對此，多家螺螄粉品牌客服做出最新迴應。
好歡螺官方旗艦店客服迴應稱：好歡螺螺螄粉沒有添加任何增臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。
臭寶旗艦店客服迴應稱：產品也是通過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產品質量都是有保障的。
李子柒旗艦店客服迴應稱：產品肯定都是正品，工廠的生產質量和工廠環境都是通過相關部門檢測監督的，並且產品也是通過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產品質量都是有保障的， 這個可以放心。
螺霸王食品旗艦店客服迴應稱：沒有增臭劑，含少量添加劑，但都是符合要求的。
但在抖音、淘寶、京東、拼多多等網購平臺中，仍有店家售賣螺螄粉增臭劑。
增臭劑主要使用醃製的酸筍、海鮮醬以及香辛料調配加工生產的，符合固態或半固態調味料生產標準。柳州螺螄粉協會秘書長黃嘉鵬表示，“柳州本地實體店獲取酸筍等原材料容易，幾乎未使用增臭劑；同時柳州走出去的連鎖品牌有自己的中央廚房，目前物流配送體系發達，也未發現連鎖品牌使用增臭劑行爲。”
所以，使用增臭劑的或許是些外地商家。鯨商走訪了杭州一家螺螄粉門店，老闆江洪亮是一名土生土長的柳州人，他向鯨商介紹了當地螺螄粉的做法：“螺獅粉湯的底料是豬筒骨和螺螄，還會加入八角、桂皮、香葉、花椒等製成的香料粉，這種香料粉和水配比要均衡，不會隨意加入其他東西，不然味道不夠純正。我們柳州人做螺獅粉，不兌增臭劑。”
明代徐霞客《粵西遊日記》中曾記載柳州人買米粉吃的場景。上世紀五六十年代，柳州谷埠街“牛奶巷”“螺螄巷”一帶即有不少從事煮螺、炒螺的生意攤點。改革開放初期，谷埠街夜市興起，一些食客要求攤主把米粉放在螺螄湯中，螺螄粉由此誕生。隨着時間推移，酸筍、木耳、腐竹、花生米、豆角等各種輔料也被盛進這碗小小的米粉裡，最終形成“鮮酸香辣燙爽”的螺螄粉配方，在人羣中流傳開來。
加上政府部門“親自下場”推介和宣傳，很快打響了螺螄粉的知名度。螺螄粉馬上從“土特產”，路邊攤，變成無數小門店、連鎖店。
就像好歡螺品牌創始人張曉獻最初只在柳州開螺螄粉實體店。2012年，好歡螺等企業開始探索袋裝螺螄粉產品。後來，還有了李子柒螺獅粉、臭寶、螺霸王等品牌。
袋裝螺獅粉“卷”到線下
相關數據顯示，2023年袋裝螺螄粉品類中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場份額較爲領先，銷量市佔比均超過12%，銷額市佔比超過15%。
值得注意是，這幾家品牌都以線上渠道爲主。其中，誕生於2015年的柳州的本土品牌好歡螺，一開始就佔據了地利優勢，贏在了起跑線。柳州正宗的味道讓大衆的接受程度更高，也擁有更爲深厚的消費基礎。在天時地利的加持下，好歡螺飛速發展，迅速成爲行業龍頭。
不過，“基因優勢”只能影響一時的消費，想要真正的在市場中站穩腳跟，還需要自身實力過硬。
2019年以後，這一局面發生了變化。當年，李子柒推出與自己同名的螺螄粉品牌，與李子柒合作的杭州微念宣佈在柳州籌建螺螄粉工廠，並就螺螄粉產業發展與柳州市商務局達成戰略產業合作關係，深度佈局柳州螺螄粉上游供應鏈，與當地農戶深度合作，參與建設稻螺養殖基地、竹筍種植基地等，推行實施綠色種養循環模式。
於此同時，微念建設了智慧工廠和智能化生產線，標準化實驗室，以此穩定螺螄粉原材料的品質。營銷與工廠技術的加持下，2020年“雙11”，李子柒螺螄粉登頂淘寶速食方便食品銷量第一，並在此後長期霸佔榜單頭名，好歡螺位居第二。
不過，後來由於李子柒與其品牌運營方微念因品牌歸屬問題出現爭執，好歡螺又藉此重回行業第一的位置。
爲爭取更多在螺獅粉品類中的市場份額，微念又推出差異化螺獅粉品牌“臭寶”。臭寶當時推出招牌原味和爆爆濃湯兩款不同口味的螺螄粉。其認爲兩款產品也是爲了填補當前的市場空白，滿足不同消費羣體。並且，臭寶還添加了鳳爪、大片腐竹、雞翅根等原料，讓螺獅粉多了份“新鮮感”。
臭寶的差異化定位，確實讓其火速衝上熱銷榜。只是當前的第一，仍是好歡螺。有消費者認爲，臭寶螺獅粉需要煮更久，似乎有膠，以及一些料包沒必要，所以依舊選擇其他品牌。
與此同時，三隻松鼠、良品鋪子、海底撈，甚至肯德基和中石化都沒能逃過螺螄粉的“真香定律”。當然，這些品牌主要爲了拓展SKU，做好品牌防禦，讓消費者知道“別人有的我也有”。銷量較高的還要數好歡螺、螺霸王、李子柒、臭寶等專攻螺獅粉的品牌。
除了線上火爆的品牌，螺獅粉在線下也進行了幾年“瘋狂發育”。比如在全國範圍內共有線下門店超1500家的“柳螺香”。2023年，打造過李子柒和臭寶的杭州微念宣佈投資線下螺螄粉連鎖品牌“柳螺香”，佈局螺螄粉線下供應鏈。
微念希望通過整合線下門店，打造螺螄粉供應鏈平臺。這番操作與海底撈相似，微念既希望讓李子柒、臭寶站穩2C市場；又希望爲螺獅粉線下餐飲店提供供應鏈解決方案，穩固2B市場。
此外，螺獅粉餐飲店呈現分散、地域化的特點。像杭州，有柳源螺獅粉，融柳大鐵牛螺獅粉、螺武門螺獅粉等品牌。他們經過本土化改造，開放加盟，目前已有多家門店，逐漸在本地站穩腳跟。
靠互聯網電商起家的袋裝螺螄粉，從線上捲到線下，直觀反映了線上流量成本已高於線下，線下餐飲經營效果，相比線上更具確定性。
源頭不產好貨是“最大危機”
螺獅粉飛速從偏安一隅的特產成爲霸榜電商平臺的頂流美食，少不了出現事故和負面新聞。
衆多螺獅粉品牌，選擇柳州的代工廠。比如廣西中柳食品科技有限公司（下稱“廣西中柳”）是“柳江人家”牌螺螄粉的品牌所有方，也是李子柒螺獅粉的代工廠。
在代工模式下，螺獅粉的品控問題尤爲突出。2019年，廣西市場監督管理局抽檢方便食品82批次，其中不合格18批次，柳州生產的螺螄粉佔大部分；2022年7月，柳江人家螺螄粉的關聯公司也曾因一款螺螄粉不符合食品安全標準而被處罰。
更讓消費者後怕的是，2021年有網友在社交媒體上報料稱，在知名螺螄粉品牌“好歡螺”的食品裡吃出蟲卵。
好歡螺官方微博馬上發佈說明稱：好歡螺擁有行業領先的現代化生產線及高溫消殺工藝流程，其中千米粉包米粉烘乾達標後進行包裝，調料包中螺螄粉湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿蔔乾包等包裝均經過巴氏消毒滅菌處理，生產作業均在十萬級GMP認證車間完成。
此外，好歡螺在說明中呼籲選擇官方授權渠道及店鋪，避免購買到假冒僞劣產品。
在黑貓投訴中，關於好歡螺的投訴量爲472條；關於李子柒的投訴量爲796；關於臭寶的投訴量爲2252條；關於螺霸王的投訴量爲508條。這些投訴多爲產品中有異物，產品變質等問題。
另一方面，對各大電商平臺而言，他們希望能打造更多類似於螺獅粉這樣的單品爆品。這需要產品具備長期的用戶心智和消費基礎。同時，產品還應有穩定的原料供應鏈作爲支撐，保障成品的穩定性。
目前，螺獅粉賽道仍有新老玩家不斷佈局，產業快速發展帶來的需求激增，讓螺螄粉配料多，食品安全性低的特徵暴露無遺。此次“增臭劑”就是一次悶雷。螺獅粉能否像辣條一樣，度過混亂髮展的初期，走向規範和健康，且行且珍惜。
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