鹿兒島活跳跳伊勢龍蝦！10秒變刺身 煮味噌湯腳還在動
記者李佳蓉／鹿兒島攝影、報導位在鹿兒島縣西北部的阿久根市，以農、漁產業爲主，全市內提供新鮮海鮮定食的食堂就有15家，而這家鄰近漁港邊的「市場食堂ぶえんかん」佔盡地利之便，每天新鮮直送的海鮮，在經過料理長的快手處理，鮮度、風味再加分；活蹦亂跳的伊勢大龍蝦，他俐落劃兩刀，晶瑩剔透的龍蝦肉呼之欲出，經過急速冰鎮，彈牙的龍蝦肉鮮美甜嫩，一口咬下令人彷彿徜徉在大海里。
「市場食堂ぶえんかん」是一間由北薩摩漁會直營的市場食堂，店名的「ぶえん」爲鹿兒島的方言，意旨「新鮮的魚」。當天料理長親自示範「伊勢龍蝦定食」，一般9-10月纔是盛產期，民衆若想一嘗龍蝦的鮮美，市內其他15家餐廳也有提供超值的定食。堅持高品質的料理長，爲保留食材新鮮，當天煮法傾向「無煙」，只爲將大自然的原始味道傳達予客人。而龍蝦餐中，除了用令人驚豔的龍蝦刺身、還搭配比目魚、鯛魚及師魚，多樣配菜再加上隆重登場的伊勢龍蝦頭味噌湯，摺合臺幣約1000元！▲▼定食內含龍蝦刺身，搭配比目魚、鯛魚及師魚，再加上伊勢龍蝦味噌湯。
市場食堂料理長桐原 徹表示，龍蝦的色澤會依海洋環境的不同而有所變化。緊接着只見他迅速剪去龍蝦的觸角，在龍蝦的正、背面俐落劃下兩刀，使殼肉分離，剝開蝦殼後細緻透亮的龍蝦肉飽滿呈現。但還得經過冰塊急速冰鎮及清洗後，使蝦肉更鮮亮、口感更爽口彈牙。
此外，集聚精華所在的龍蝦頭更是重點，料理長將龍蝦頭加入味增高湯一起熬煮，頭、身被剖半分離的龍蝦，依舊在滾燙的高湯內擺動，新鮮程度可見。爲避免龍蝦肉口感過老，料理長細心的控制火侯，約10分鐘龍蝦頭味增湯即可上桌。 因龍蝦頭剖半下鍋熬湯，滿滿的蝦膏融入湯頭，喝起來濃郁鮮甜，一旁的師傅還會貼心指導如何品嚐隱藏在龍蝦腳裡的肉，將蝦殼腳關節處折斷，涌現雪白紮實的龍蝦肉，Q彈多汁讓人一吃就上癮。
▲▼龍蝦頭加入味噌高湯熬煮，蝦膏讓湯頭喝起來更濃郁。
較特別的是，當地會依照海鮮的收穫季節，舉辦相對應的活動，如1-3月，爲天然比目魚料理；4-6月爲海膽丼、長鬚蝦祭（臺灣稱爲：刀額擬海蝦）；7-8月「給爸爸吃的、給女生吃的」；9-10月爲伊勢蝦祭；11-12月則爲長鬚蝦祭。
▲依照不同季節，食堂會推出不同的定食菜單。
食堂內共有4種定食供選擇，分別爲：鮮魚丼定食、生魚片定食、壽司定食及巨大炸蝦定食；此外，也依照豐收季節，推出季節限定版。料理長的烹調經驗加上對新鮮食材的執着，讓「市場食堂ぶえんかん」在日本的飲食評論網站「食べログ」裡獲得3.07顆星的不錯評價。▲市場食堂ぶえんかん。市場食堂ぶえんかん地址：鹿兒島縣阿久根市晴海町4番地電話：0996-73-2211（不開放預約）營業時間：11:00-14:30（每週三公休）