連鎖餐飲企業如何管理門店？

在餐飲行業，無論是大餐還是輕餐，無論是小吃還是茶飲，大部分都以連鎖經營的方式進行市場擴張。有些連鎖企業的門店遍佈全國各地，而在連鎖餐飲企業中尤其是加盟連鎖，如若對門店管理不善，就容易造成消費者和加盟者對品牌的不信任。所以，在連鎖的管理方面，就需要一套高效靈活的解決方案。

大部分連鎖餐飲企業在管理門店中遇到的問題，主要有以下幾點：

1、信息傳遞不及時，無法跟蹤確認

總部經常有一些政策公告、產品上新、促銷活動等通知，有的是督導轉發，有的是市場部郵件通知，還有的用微信通知……到底有多少加盟商他收到了這個信息？總部對於他們不知道的政策需要經常去反覆解答。通常一個產品通知傳遞下去了，但是傳遞下去之後有多少個加盟商去看了？看了上新的政策通知後他的掌握程度如何？其實這些都是不可追溯的，非常影響後期執行的效果。

2、督導巡店走形式隱患大

每個連鎖企業運營部都會有督導去各個門店巡店，久而久之因爲缺乏有效的管理，導致巡店就像走過場，人工操作，督導巡店時對門店巡查統計的效率也較低、且易出錯，甚至可能出現數據真實性、及時性、有效性難保障的問題。督導巡店到底到店裡有沒有發現問題和解決問題，總部不得而知。門店服務、食安、衛生等隱患處理不及時，不僅影響門店經營，還會影響品牌聲譽。

3、各門店運營數據統計難

各門店的巡店情況和培訓等運營數據需要專人來進行統一的信息收集和彙總分析，費時又費力。有些數據連鎖總部很難收集，比如門店的巡店報告和培訓數據、門店證照管理的數據、各門店員工基礎信息等，人工統計很難做到及時地統計和分析。往往運營會議上提出問題和解決問題都是滯後的，連鎖運營的風險較大。

4、門店分散，培訓成本高效果跟蹤難

隨着連鎖門店的不斷增多，分佈的地區較多，造成連鎖總部給門店組織培訓的成本較高。線下培訓一次各種差旅費場地費等，日積月累也是一筆不小的數目。而且培訓的效果後續也很難追蹤，培訓效果差門店運營就做不到標準的統一，自然很難達到總部的要求。

5、公司紙質SOP運營手冊沒人看

標準化是連鎖的靈魂。現在的年輕人出門可能連包都不帶，習慣了電子化的閱讀方式，看手機看屏幕。現在要求店鋪員工看執行標準，總部下發一本一本的SOP手冊，店裡面的人真的會看嗎？大多數都是基本不看！

對於以上連鎖餐飲企業普遍存在的管理難題，慧運營給出了完整的閉環解決方案。

1、通知建議雙向傳遞，保證信息有效追蹤和執行

連鎖總部的公司公告、活動公告、新品發佈等各類信息經由慧運營平臺的公告功能可以快速推送至全國所有的門店，確保最新動態、公司戰略快速觸達全員。在慧運營後臺還會顯示已讀和未讀狀態，以及有多少個未讀，多少個已讀，便於總部與門店的及時溝通和確認。

慧運營門店意見箱功能，總部可以針對其想要收集的意見類型進行標籤設置，比如設計、表彰、設備報修、活動申請等，門店員工和加盟商可以直接登錄慧運營反饋問題和意見到總部，無需再通過督導轉達和彙報，或是去門店一一收集。總部營運支持部門即時收到消息，對於門店的需求反饋，第一時間進行處理。

2、提高督導工作效率，督導“去工具人化”

用慧運營APP隨時隨地選擇相應的巡檢模板即可新增巡檢任務，督導可直接把巡檢表裝進手機裡輕鬆巡店。慧運營巡店功能，讓很多日常巡查得以在線上進行，有效提升了督導的工作效率，也避免了人工帶來的疏漏、錯誤。

對於地址偏遠的門店，督導巡店次數少，可以在慧運營APP上查看和點評門店的自檢報告對門店情況進行了解，及時在線指導。慧運營讓督導效率提升的同時，也讓督導們能將精力放在如何爲加盟商提供盈利、營銷建議等增值服務，而不是像以前一樣，僅是對門店運營的流程化覈查就佔據了大部分精力。

3.運營數據自動統計和分析

總部管理層可通過慧運營實時查詢巡檢、培訓、證照、人員情況、門店問題排行等關鍵數據的統計分析，按人、區域、門店查看所有實時數據，想知道一個數據，打開慧運營想看哪個看哪個，再也不用下屬層層彙報！掌控門店真實運營情況，運營決策有據可依。

4、在線培訓考覈，效果實時可追蹤

慧運營幫助總部搭建在線學習+實操考覈培訓平臺，不再是總部單向輸出，有效追蹤培訓效果。全國門店員工培訓情況在手機上就可以實時呈現，培訓任務全員覆蓋，內容分崗位、分階段進行；還可以針對巡檢報告中問題TOP項做培訓，培訓有重點，效果改善更明顯。

員工培訓通關，勳章激勵，層級晉升有通道。慧運營幫助總部實現培訓工作線上線下全流程管理，針對每個員工都有系統的培訓和管理，這樣加盟商纔有更多精力開新店。

5、電子化SOP實時更新，與培訓、巡檢一體化

慧運營SOP標準化管理系統，幫助連鎖企業實現SOP有效執行及持續優化。將各類SOP數字化，並統一管理和集中控制，有效關聯培訓、巡檢環節，進行智能化推送。

在慧運營SOP標準化管理系統裡，SOP與培訓和巡檢一體化：與巡檢、培訓相關聯，反查SOP的覆蓋率，讓督導、培訓、人事等高效協同；

門店可在巡檢需整改的內容項中實時查看SOP標準，按標準進行整改；還可針對員工在線學習智能推送SOP內容：比如針對巡檢不合格項，推送對應SOP內容給到員工和門店進行再學習。

建立SOP，做員工培訓，落實巡檢，看似是連鎖門店經營中關係不太緊密的三大板塊，其實卻是一環扣一環的門店經營基本功。

慧運營連鎖門店運營管理系統致力打造“制定科學的SOP—訓練與考覈—巡檢與輔導—分析與改善—優化SOP”運營管理的閉環路徑，每一板塊都可以根據實際操作中的數據積累做調整優化，讓連鎖門店運營過程數字化、可視化，運營流程環環相扣，驅動運營體系走向良性循環，以達到不斷優化和持續提升連鎖門店的運營能力。

詳細的連鎖行業解決方案 可搜索“慧運營”瞭解更多