金針菇驗出李斯特菌!盤點高危險食材 4招避免致命危機

金針菇驗出李斯特菌!盤點高危險食材 4招避免致命危機。(示意圖/Shutterstock)

臺灣出口的「彰化縣菇類生產合作社」金針菇遭美國FDA驗出李斯特菌污染,恐致腦膜炎、敗血症,WHO報告更顯示死亡率高達2成5。究竟李斯特菌是什麼?哪些食品易受污染?該如何預防?

腎臟科醫師王介立在臉書發文指出,臺灣外銷美國的金針菇被FDA檢出「李斯特菌」遭回收。農委會農糧署表示,這是第一次臺灣農產品在美國被檢驗出李斯特菌,農糧署正在瞭解中,由於出口時經過合格檢驗,因此不排除到生產場所再抽驗。

●李斯特菌是什麼?

李斯特菌是衛福部疾病管制署列管的第四類法定傳染病,是一種人畜共通傳染病源,廣泛存在自然界,大約每年3~4月感染病例開始上升,5~6月病例數最多。近幾年監測資料顯示,感染者以65歲以上爲多,超過5成(57%),其次爲45~64歲(佔30%);新生兒個案也累計有4例,均爲母子垂直感染,另有9例女性確診病例伴有早產、流產及死產等情形。

𬀩凱國際檢驗科技公司總監黃乃芸指出,9成5以上的李斯特菌感染來自於食物,除了原料中本來就可能帶菌,製造、運輸、或保存過程中若遭受環境污染,也會讓李斯特菌擴散。

一般健康成人感染李斯特菌的症狀多爲上吐下瀉、發燒等腸胃炎反應,不過幼兒、老年人、免疫力較差等族羣可能併發腦膜炎、甚至敗血症,孕婦則可能因此流產。

美國CDC指出,4大族羣的感染率較高:

·腎臟病接受透析的人感染風險高50倍

·癌症患者和孕婦,感染李斯特菌的風險是其他人的10倍

·65歲以上的人被感染的機率是4倍

根據WHO的研究報告推估,李斯特菌的致死率可達25.9%,也就是說,每4個遭到感染的人,就可能有1人死亡,尤其李斯特菌耐幹、耐寒、耐低溫、耐酸性。

黃乃芸提醒,李斯特菌一旦進入冷藏鏈系統,在低溫條件之下仍能增殖,臺灣就曾在香脆山豬皮、櫻桃鴨卷、滷牛筋等經包裝的即食肉品檢驗出李斯特菌,生魚片也是高風險食品,這些即食品拆封就可吃,並不會經過加熱烹煮,消費者吃下肚就容易被感染。

●4要點,避免李斯特菌吃下肚

該怎麼避免李斯特菌上身?中原大學生物科技學系副教授招名威有4大提醒:

1.嬰幼兒、孕婦、高齡者、以及免疫力較差的族羣,最好避免生食,並儘量食用經過高溫殺菌的食物。

2.選購食品時,注意販賣場所環境衛生。

3.冷藏食物(包括剩飯、剩菜)要儘快吃完,尤其李斯特菌容易附着在蛋白質上,因此肉、蛋等食物更要注意,食用前也記得要完全加熱。

4.冰箱不要塞太滿,冷藏室溫度維持在2~4℃,並定期清潔,可用濃度75%的酒精擦拭。