「金澤鎮」聲波里的故事丨《品讀金澤》之金澤非遺

金澤鎮，一座承載着悠久歷史和深厚文化底蘊的古鎮。這裡的民間習俗和風俗名目繁多，宛如一幅幅絢麗多彩的民俗畫卷，生動展現了這片土地獨特的文化魅力。如今，經過精心的搶救、挖掘和整理，金澤鎮的非物質文化遺產正煥發着新的生機。國家級非物質文化遺產項目青浦田山歌，市級非物質文化遺產如宣卷、阿婆茶、烙畫和籪具製作技藝、金澤廟會等各具特色，區級非物質文化遺產項目也同樣豐富多彩。今天，就讓我們一起走進金澤，探尋這些非遺項目背後的故事，感受這片土地上生生不息的文化脈動。

國家級非遺

田山歌-國家級非遺

田山歌

田山歌的歷史源遠流長，在金澤地區很早就有田山歌的流播印跡。據現有的文獻資料可知，至遲在公元16-17世紀的明代時期，上海地區民間傳唱田山歌的風氣已經十分盛行。清末民初時期，上海地區田山歌的創作與傳播更是達到了鼎盛的階段。上海田山歌是當地勞動人民自己創造的一種勞動歌曲，它既能抒發勞動人民的感情，訴說自己的歡樂與痛苦，又能陶冶性情、解除疲勞。因此田山歌在金澤流傳極廣，在農村代代相傳，流傳至今。

市級非遺

阿婆茶

“阿婆茶”的習俗由來已久，其最早可以追溯到商榻蔡浜村的喝茶習俗，故而後人又稱此習俗爲“商榻阿婆茶”。

“阿婆茶”最初的形式多是與當地婦女的實際生產生活聯繫在一起的，婦女們一邊編蝦籠、照料孩子，一邊吃茶、聊天，是女性在艱苦、乏味的生活中自娛、聚談的形式，是一種民間的生活智慧。這種被當地人稱爲“邊喝茶，邊聊天，嘴不閒，手不停”。商榻地區的人們不說“喝茶”，而說“吃茶”，這種說法正好凸現了阿婆茶隨意，不拘禮的形式。商榻人吃茶，其實是重在人情，而不是茶味。因而阿婆茶泡飲過程不同於一般的茶道，其形式相對簡便、隨意，更貼近人們的生活。由此，阿婆茶形成了一種強大的文化場，很多外地人到了這裡都自然地用茶融入當地人的生活。

宣 卷

宣卷這一古老的民間藝術形式在羣衆中廣爲流傳，有着衆多的宣卷表演者和觀衆羣。商榻地區9個行政村中基本都有宣卷表演者。

元、明時的寺廟中，每逢佛教節日，由和尚或信徒宣講寶卷，故稱“宣卷”。源於唐代的“俗講”和宋代的“談經”，至清代出現以唱宣卷爲職業的藝人。曲目由原來的專唱佛教故事逐漸發展到以演唱民間傳說和弘揚真、善、美故事內容爲主。宣卷的主唱人員坐中，兩民伴唱者坐在主唱人員右邊，小樂隊則在左邊，整個佈局呈八字型。因流行地區不同，分蘇州宣卷和四明宣卷等種類。又因所用伴奏樂器不同，有木魚宣卷和絲絃宣卷之分。

烙 畫

烙畫——也稱烙花、燙畫、火筆畫。是以溫度在攝氏三百至八百度的烙鐵代筆，利用碳化原理。不施任何顏料，在竹木、宣紙、絲絹等上取其相應溫度進行勾、擦、點、烘，巧妙自然地把繪畫藝術的各種表現技法與烙畫藝術融爲一體，形成自己獨特的藝術風格，所製作的作品爲茶褐色，古樸典雅，精美絕倫。

烙畫是一項複雜而特殊的藝術，在選定作品之前，首先要現場寫生，畫好素描再進行烙畫。之後也用照相機拍好實景，根據大小要求寫真，圖畫效果逼真。作品烙制前選好夾板後用細砂皮經四次砂磨平整，並按夾板紋理順砂。烙畫用材是紅株或白楊三夾板，還可烙在竹木器、紙、棉布、等材料。烙制過程中掌握深淺、明暗、粗細、濃枯等技藝。作品完成後也要用細砂打平，然後上亞光漆拋光作爲保護，最後裝框，框面可用玻璃或有機玻璃，封存以致延長作品其壽命。

籪具製作技藝

籪是從“滬(滬)”演變而來的，而“滬”亦是上海的簡稱，可謂家喻戶曉。籪(滬)是一種靠阻斷魚蟹退路的方式捕魚的漁具。據《商榻志》中記載，在人民公社(1958年)時期，金澤雪米村石米蕩是個純漁業村，村民均爲漁民，是使用籪(滬)捕魚最多、規模最大的地區。

籪(滬)是一種專門捕撈魚、蟹的竹製漁具，其製作需要經過打樣、敲樁、系擋、劈篾、扎簾子、插竹簾等一系列複雜且嚴格的工序。籪(滬)從最初的捕魚工具演變爲現今的地名，它見證了上海的歷史演變，是上海的水文化和民間智慧的集中體現，更是上個世紀漁民生活的真實寫照。籪(滬)在青浦金澤鎮有着悠久歷史。自21世紀以來，因保護水環境等因素的影響，青浦地區很難尋覓到籪(滬)的蹤跡。其製作技藝也面臨失傳，急需搶救，挖掘，傳承和保護。

金澤廟會

金澤民俗廟會主要由每年農曆三月二十八的“廿八汛”和九月初九的“重陽汛”兩大香汛組成。“廿八汛”源於東嶽大帝的誕辰祭祀，“重陽汛”源於楊震(民間俗稱楊老爺)的誕辰祭祀。香汛期間，進香船隻停滿大小河道，各廟香火旺盛，街道、廟會場人山人海，除了信衆的祭拜和神靈出遊等信仰活動外，演戲、宣卷、唱神歌、打蓮湘、舞龍、舞獅等各種民間娛樂活動彙集，各地來趕廟會的小商小販，遍及大街小巷。形成了集信仰、娛樂、商貿於一體的盛大民俗廟會。

清道光十一年(1831)，鎮人蔡自申修纂的《金澤小志》記載：“東嶽神賽會，每年三月二十八日、九月初九日兩舉。遠近村農爲一日之遊，由來已久。”可知，東嶽廟在清末已形成大型廟會。如果依據頤浩禪寺和東嶽廟的建造年代推斷，金澤廟會的開始年代最早可追溯到宋元年間。

區級非遺

金澤狀元糕

金澤狀元糕爲青浦著名傳統糕類特產之一。1861-1879年(清同治年間)，糕以狀元命名有兩種說法:一以狀元糕爲饋贈佳品，科舉時考生都帶糕應試，取吉利之意;一說江南地方農曆正月一五日稱上元節，有賽花燈之舉，人們以火炙糕作夜宵，稱“上元糕”。

金澤狀元糕的生產有一段民間故事，相傳過去金澤的一個窮秀才，要上京城趕考，因家境貧寒，爲了省錢，其母爲他做了一種糕片，烘乾後用布袋裝好，以備路上充飢之需。這種烘黃了的糕片，香味撲鼻，路上恰巧碰上一富家秀才，嚐了此糕不由得連聲叫好。於是兩人結伴而行，一同到達京城考試，結果兩人都榜上有名。人們認爲與吃了這種糕有關係，以後在金澤專門製作，稱之爲狀元糕，購者踊躍，銷路日盛不衰。

趙家豆乾

上海青浦金澤的一大特產是趙家香乾。相傳清朝末年，一趙姓人家精製豆腐乾，美味可口，於是聲名遠播。其肉質緊密細膩、咬口柔韌相兼、回味鮮香長久。

金澤趙家香乾生產至今己有上百年的歷史。據金澤志記載，1910年趙氏代其寄母管理“朱洽昌豆腐店”，1916年朱母后輩把店盤給趙氏經營，遂改店名爲“趙洽昌豆腐店”。趙氏新店製作的豆腐乾與鎮上其他豆腐店生產的豆腐乾形狀、味道都不相同，它塊小、帶醬色而略帶香甜味，當時就受到老百姓的喜愛。因其豆腐乾呈醬黑色，故金澤鎮居民形象地把“趙洽昌豆腐店”稱謂“黑作店”，現在鎮上五、六十歲以上的居民都仍然稱“趙家豆腐乾店”爲“黑作店”。

稻草扎肉製作技藝

稻草扎肉，這道源於清末民初(1900-1919年)的傳統菜餚，承載着金澤商榻地區豐富的飲食文化和農耕記憶。它以豬肉爲主料，稻草爲包紮材料，搭配蔥、姜、蒜等調料，經過精心選肉、包紮、清洗、燒製和調味等工序，最終呈現出一道色香味俱佳的美食。

稻草扎肉的歷史演變豐富多彩。起初，因物資匱乏，人們將豬肉切成小塊烹飪，即“小炒肉”。隨後，生活水平提高，出現了方方正正的“方肉”，成爲節日和團聚時的佳餚。上世紀80年代中葉(1985年)，稻草扎肉技藝得到了進一步發展，利用清白稻草包紮肉塊，在鐵鍋內統煮，使肉質更加清香酥糯，並因宴席上常放四塊肉而被稱爲“四喜肉”。進入21世紀，爲了滿足現代人的口味需求，稻草扎肉發展爲“小扎肉”，每塊肉約三兩，方便客人按需點選。

稻草扎肉不僅是商榻地區的傳統美食，更是農耕文化的象徵。在商榻的飯店和民宿中，稻草扎肉是必點菜之一，深受遊客喜愛。如今，在金澤鎮商榻各村居，傳統的稻草扎肉製作技藝得到了傳承和發揚。

金澤麥芽塌餅製作技藝

金澤麥芽塌餅製作技藝，是以大米、麥芽、草頭爲原材料，紅豆豆沙、糖、油爲配料，經過磨粉、揉粉、加餡料、蒸塌餅、煎塌餅、裹糖水等製作工序配合。

麥芽塌餅的歷史悠久，據文史記載，其起源可追溯到三國時期。據說在立夏日，劉備送子劉禪時，路上攜一餅作點心，劉禪坐筐中不慎壓扁此餅，得名“塌餅”。這一故事流傳至今，成爲麥芽塌餅起源的佳話。而在江南地區，麥芽塌餅更是與蠶花娘孃的傳說緊密相連，成爲蠶農祈求養蠶豐收的貢品。隨着時間的推移，麥芽塌餅逐漸演變成一種習俗，每逢清明、立夏等節氣，金澤人都會製作麥芽塌餅，用以祭拜祖先、看望老人或招待親朋好友。

麥芽塌餅的製作過程雖然複雜耗時，但金澤各村居都傳承着這一傳統技藝。同時，麥芽塌餅在金澤人心中寓意着五穀豐收、平安健康，是清明、立夏之際最傳統的食物之一。對於遊客而言，麥芽塌餅則是金澤古鎮的一大特色，其選用真材實料、口感獨特，深受食客喜愛。

如今，金澤麥芽塌餅的製作技藝得到了傳承和發展，不僅成爲了金澤人日常生活中不可或缺的一部分，也成爲了展示金澤古鎮文化和飲食文化的重要載體。

金澤鎮，歷經千餘載風雨洗禮，依舊熠熠生輝。這裡不僅承載着1300餘年的建鎮歷史，更孕育了諸多璀璨的國家級和市級非物質文化遺產。這些非物質文化遺產共同編織成一幅幅動人的文化畫卷，涓涓文脈在此厚積。這些非物質文化遺產，讓金澤歷史可感知，讓文化有傳承。