攪拌法調製，成就完美泡沫雞尾酒

在你培養調製雞尾酒技能的過程中，你會發現多種搖酒技巧很有用。把配料和冰塊一起搖晃，能幫助稀釋和冷卻飲品，融化冰塊產生的水會讓雞尾酒達到平衡。大多數時候，你會在雞尾酒配方中看到只需將配料與冰塊一起搖晃的說明，但還有其他方法需要了解。

例如，如果你想要一種輕盈且泡沫豐富的質地，你常常會看到有關要麼幹搖、要麼攪拌搖的說明。我們將解釋如何攪拌搖——一種在紐約酒吧之外不常見但值得去了解的技巧——這樣你每次都能得到完美、蓬鬆的飲品。

在大多數雞尾酒搖晃中，你會在搖酒器中使用大量的大冰塊。一旦你搖晃了大約 15 - 20 秒，你就濾出飲品並丟棄剩餘的冰塊。然而，在攪拌搖中，你做法不同。你在搖酒器裡只放很少量的冰塊，然後一直搖晃，直到它完全溶解。

要想做好這一點，關鍵在於不要使用過多的冰，否則您會搖晃很長時間，而且您的飲料會過度稀釋。您還得用小規格的冰，因爲它的表面積相對較大，所以融化得更快。所以在攪拌搖晃時，只要往搖酒器里加幾個小冰塊或者少量冰礫就行。

當您搖晃冰塊直至其完全溶解時，會給飲料增添大量氣泡。這種氣泡能讓雞尾酒質地變得輕盈、蓬鬆，但能讓飲料的稀釋度保持在較低水平，所以依然有濃郁的風味。

不過，您可不能隨便把任何配料跟小冰塊一起扔進搖酒器，然後就指望它們能產生泡沫。

您需要那種能很好地膨脹起來的配料，比如蛋清、鷹嘴豆水或者奶油，這樣才能讓成品飲料有泡沫般的外觀和質地。

這些配料能夠捕獲微小的氣泡，從而賦予它們更輕盈、透氣的質地。

但這些也是您通常會在幹搖技術中看到所使用的那種配料，在這種技術中，您得先完全不加冰地搖動它們，讓它們膨脹起來，然後再加入冰塊並再次搖動，以達到冷卻和稀釋的目的。

那麼什麼時候攪拌搖勻，什麼時候幹搖呢？大多數食譜都會說明哪種方法最適合您的配料。不過，您會發現 有些食譜 會對特別難以混合的配料採用攪拌搖勻的方式，比如蚱蜢雞尾酒中的重奶油，或者像橙汁這樣的果汁，如果不通過攪拌搖勻產生充分的泡沫，就會變得稀薄。

所以，您可以放心地嘗試不同的搖勻技巧，但如果有疑問，就遵循食譜上的說明。