薑黃抗腫瘤、增免疫 醫：加1調味料加速吸收

薑黃具有抗發炎、抗腫瘤、提升免疫與抗菌的功效。（示意圖，Shutterstock／達志）

薑黃是近年很夯的保健品。營養功能醫學醫師劉博仁表示，研究發現，薑黃具有抗發炎、抗腫瘤、提升免疫與抗菌的功效，甚至可增強胰臟癌等癌症患者化療效果，延長平均存活期，建議大家平日做菜時，可加入薑黃當日常保健，同時再灑點黑胡椒，可強化薑黃在腸道吸收。

劉博仁在臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」PO文指出，薑黃素是薑黃塊莖中的多酚物質，目前已確認薑黃具有抗發炎、抗腫瘤、提升免疫、抗菌功效，對致癌的分子可以廣泛的抑制，並且可以增加細胞凋亡的分子訊息。

至於癌友化療期間使用薑黃會不會干擾化療效果？劉博仁指，目前研究已經顯示其安全性，甚至在胰臟癌、大腸癌肝臟轉移、慢性骨髓性白血病、乳癌轉移等臨牀研究發現，化療合併補充薑黃，可以增加化療效果、抑制血管新生、延長平均存活期等好處。

劉博仁在「小宇宙大爆發」節目中指出，建議大家平時可以在做菜當中，加入薑黃當作日常保健，他並介紹一道對抗身體抗發炎的料理「彩椒薑黃炒蘑菇」，強調裡面除了要加薑黃外，另要灑上黑胡椒。

劉博仁表示，薑黃可以抗發炎、抗癌、抗腫瘤，而黑胡椒裡有黑胡椒鹼，可以加速薑黃在人體腸道吸收，所以做菜時，把薑黃與黑胡椒一起加進去，可達保健效果，癌症病人也可以吃。

劉博仁表示，「彩椒薑黃炒蘑菇」做法是準備黃椒與紅椒各半顆，香菇3朵，蘑菇5朵，杏鮑菇2根，黑木耳3片，蔥少許，薑黃粉15克、黑胡椒粉少許與橄欖油。做法先下油，把香菇等菇類先放進去煸香，之後下黑木耳、黃椒、紅椒與蔥，最後起鍋前灑進薑黃粉與黑胡椒。

劉博仁指，菇類有多糖體，可調節免疫抗發炎，黑木耳可降低膽固醇，黃椒、紅椒有植化素，薑黃可抗腫瘤、發炎，黑胡椒則是強化薑黃吸收，全部一起拌炒，就是一道很好的抗發炎料理。