健康你我他/冰箱不是萬能的 保存復熱宜小心

芒果產季,上網學習自制果醬。圖/林靜瑜提供

很多人都有食物中毒的經驗,我的切膚之痛是爲了節儉,喝下有異味的魚湯而嘔吐不止。這才深悟冰箱不是萬能的,一旦保存或復熱方式失當,吃了營養流失、變質腐敗的食物,不僅無力工作,還得請假去看醫生,傷錢又傷身。

除了善用保鮮盒,將食物分裝成小盒並做好分類管理,避免生熟食交叉污染外,冷凍食材放在冷藏室中解凍,更定期清理冰箱,捨棄過期食物,以不超過7分滿爲原則。

因家裡務農,到了夏季水果盛產,過熟的芒果無法出售,只能暫置冰箱冷藏,佔據大部分空間。賣相差一點的,尚可分贈親友享用,其餘的切成長條放進冷凍袋冰存,只是從冷藏室轉到冷凍庫,也非長久之計。

直到上網學習自制果醬,將芒果、鳳梨切成小丁,依比例加糖熬煮,過程中需不時攪拌以免焦底,再擠些檸檬汁增添風味。煮至濃稠,保持小火微滾狀態,舀進先前已煮沸10分鐘殺菌的乾燥玻璃罐,鎖緊瓶蓋後倒置一段時間,也就是利用餘熱將容器內及瓶蓋、罐蓋內之微生物殺死的「熱充填」方式,便可大幅縮減貯存空間,也可以保存久一些。

自制果醬因不含防腐劑,開封后必須冷藏,且須以乾淨的湯匙挖取,調冷飲、加進豆花或剉冰裡或是夾麪包,酸甜口感擄獲大人小孩的心,而冰箱也可恢復正常使用,讓我鬆了一口氣。