健康餐有比較健康?醫搖頭「這1食物超雷」 肉品軟嫩多汁也出事

▲健康餐盒熱賣,但醫師提醒,食用時要酌量添加醬汁。(圖/記者劉維榛攝

文/問8線上健康諮詢 周則中醫師

國人健康意識擡頭,市面上健康餐盒熱賣,但是你知道嗎?其實有魔鬼藏在這些食物裡!

沙拉花椰菜飯、藜麥、蕃薯雞胸肉,聽起來非常健康,但是放在架上,要怎麼讓人想要伸手去拿呢?答案在醬汁。由於大部分購買這類餐盒的人都是以外食爲主,外食競爭激烈,想要成功抓到顧客味蕾,醬汁調味關鍵

仔細觀察,外食醬汁裡的成分最常出現的就是增鮮劑,例如兩種最常見的:5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(或稱肌苷酸,Sodium 5’–Inosinate ;IMP)、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉(Sodium 5’–Guanylate ;GMP)。這些增鮮劑經過這麼多年使用,已經變成「不加不行」的東西。而且,鮮食因爲成本較高,保存期限又短,製造商庫存壓力,在調味上絕對是反覆實驗,讓你一口接一口。

另外一個在醬汁裡面非常重要的角色是:乳化劑,最常見的是脂肪酸甘油酯乳酸硬脂酸鈉。乳化劑能混合水跟油,增加醬汁的油脂含量,讓醬汁的口感變得滑順濃郁。健康的餐點通常都低油低糖,不配上一些濃郁的醬汁怎麼能吃呢?乳化劑會讓我們無意中吃進更多精緻油,卻毫無感覺

沙拉醬中的乳化劑會讓人無意間吃下更多精緻油。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

這樣什麼都不加,只吃肉配菜總可以了吧!等等,你有沒有想過爲什麼即食肉品總是特別柔嫩多汁?熟食肉品裡最常添加磷酸鹽類來創造出多汁口感。常見的磷酸鹽品質改良劑有焦磷酸鈉、多磷酸鈉等。由於磷酸鹽多樣化的功能,各種不同的磷酸鹽添加劑被廣泛添加於各式各樣的肉品中。

如果你愛吃肉,那麼你每天攝取的人造磷酸鹽很可能超過身體負荷。人造磷酸鹽與天然的磷酸鹽是完全不同的東西,吃多了長期會導致身體鈣質流失、甚至是血管硬化。

綜合以上所言,在享受健康飲食時,要注意適量使用醬汁,減少食用即食肉品。關鍵在於:品嚐食物的原味,才能越吃越健康!

本文經授權轉自:問8線上健康諮詢《【周則中醫師】健康餐盒熱賣,吃下肚真的健康嗎?其實有魔鬼藏在這些食物裡!》