堅持50年的味道！「8」根手指揉捏出一籠籠的小籠包

文、圖／橘子狗愛吃糖

許多有着老味道小吃，或許在最初時期，並不會預知現在會有門庭若市、大排長龍的景況，多半隻是爲了養家餬口的初衷，於是從一臺攤車開始日曬雨淋的艱辛日子，年復一年賣着同一味道的小吃。但因爲這份對家庭的堅持，還有對老顧客的真心相待，於是一路走來不覺已過了四、五十個年頭。我們現在看這些知名小吃只覺得賺錢很輕鬆，殊不知這是累積了多少年辛苦纔有今天的成果，而且「堅守老味道」這碼事，其實一點都不容易，因爲守住的不只是自己的招牌，也守住老顧客們的回憶。這天經過模範街的時候，想起來在這一帶有朋友介紹過的這家【葉小籠包】還不錯吃，剛好中午用餐時間過了，人潮已不多，便把今天的午餐地點約在這邊，悠閒地享受了一下午後時光。

如果你看這家【葉小籠包】的新穎店面，大概不太能發覺它其實是家已經五十年的老字號，在模範街這一帶因爲有不少上班族和在地住戶，所以也有幾家小吃店生意相當好，幾乎是從一大早就開始滿座，葉小籠包在這一帶好像只開了不到一年，店齡算是新手。

但其實它們家在水湳市場一帶已經開業了五十年，一開始便是老爹一人從攤車開始。年輕的老闆娘說着，這一顆顆的小籠包，是從小到大爸爸堅守的味道與技藝，而這攤位養大了他們一家兄弟姐妹，中間曾經因爲過度辛苦勞而一度中斷到工廠工作，卻因爲一次意外，導致手指受傷，於是父親用這八根手指頭重新開始杆麪糰、捏包子的工作，少了主要工作時需要的手指頭，其實是相當不方便的，但老爹還是憑着毅力堅持到現在。

搬到新店面，其實老父親對於舊攤位還是相當不捨，畢竟要離開已經習慣五十年的地方。而搬到新店面後，老父親依舊是每天親自揉麪團、下廚房捏包子，在現場指點關心，還要因應每日不同氣候調整面團的狀況，已經儼然是一種五十年如一日的職人精神堅持，即便是體力已經大不如前，即便現在店面已經漸漸交由姐弟兩人接手打理，依舊每天未曾缺席。

講了這麼一堆，完全是因爲個人對於食物背後的故事總是好奇心太強，也是不可或缺的調味。想着想着，老闆娘又到桌邊關心我們對今天包子的品質喜不喜歡XD於是便隨口聊了起來，現在的店面乾淨清爽，沒有太繁複的裝飾，但其實我還蠻喜歡店門招牌的時尚色調XD這邊賣的東西很簡單→【招牌小籠包、酸辣湯、自制豆漿、紅茶】就這四種。不過倒是有推出非常划算的三合一套餐只要一百塊錢，差不多等於點餐送飲料了這樣。

【招牌小籠包│每籠8顆│70元】我現在發現有些人會把湯包跟小籠包搞混了，以致於認爲包子都該有爆漿湯汁才正常，麪點有千百種，因爲麪皮的不同所以不是每顆包子都適合湯汁噴得亂七八糟的景象，葉家的是用老面去發酵的麪糰，如果有買過老面的包子就知道那外型麪皮的感覺就像這樣。

雖然老闆娘說因爲今天天氣的關係，麪皮偏硬一些，所以包子外型比較沒有那麼工整完美，她纔會一直很擔心的過來桌邊想知道我們吃起來覺得怎麼樣，但其實外型無損其美味，雖然不至於爆汁，但是裡面的肉餡相當清爽鮮甜，更讓我驚豔的是包子麪皮嚼勁中的香氣，製成包子前的工法我是不知，但是就這老面的香氣竟可以在咀嚼間與肉餡混在一起，然後纏繞在脣齒間一直到整籠都吃完了，依舊留有餘香在口中，真的不虧是歷經五十年的美味!

【酸辣湯│25元】酸辣湯的料很多，以25塊錢來講也相當大碗，酸度沒這麼重，辣度倒是不怎麼有，但是一旁有辣椒醬可以自己加(誤)，其中似乎倒是有個糖的甜味在裡邊，但不是太明顯。

對於愛喝重酸辣的人來講可能覺得不夠味，不過倒是符合我不愛太酸的人的口味就是。

【自制豆漿│15元】店家是標榜用的是加拿大黃豆每天早上親手製作的豆漿，糖沒有加得太多，甜度恰恰好，不會過份濃稠但也不會稀淡，口感滑順微濃這樣，三樣剛好是搭配一整組的價錢這樣。

這家【葉小籠包】其實之前經過幾次都沒有進來，畢竟我原本是完全不知道它來自水湳市場，因爲朋友推薦了纔在開店一年後這天下午終於走進來，卻意外吃到比我預期更美味的包子。打着這篇文章的時候，我試圖回味那份老面發酵的美妙香氣，近來多半少嚐到這樣的味道，文字表述的是個人對它的喜愛，不一定合你的胃口，但至少能堅持了五十年的味道還能存在必定有其理由。午後的模範街相當安靜，午餐紛鬧的人潮散去，享受只有一人空間的小籠包時光也是種愜意。

◎介紹店鋪：[葉小籠包 模範街│西區]◎地址：臺中市西區模範街30號◎電話：04-23028436◎營業時間：09:00Am-08:00Pm◎消費提醒：店休時間請洽店家粉絲團,全日營業

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