積木世代／起風主理人劉芷瑄：綻放個人魅力，夢想各自芬芳

起風不賣咖啡，專供經過茶葉品評把關的臺灣茶，以及奶茶、漢方茶與自家制甜鹹食。圖／起風提供

「我算是滿黏嘉義的人，小時候家裡管得嚴，大學迫不及待到外縣市放風，結果一畢業就想回家鄉。」景觀及都市設計系畢業後，劉芷瑄在臺南設計公司工作了兩三年之後，決定回嘉義，卻發現很難找到相關工作。「在人力銀行網頁上，我依然勾選設計產業，可是心裡已經放棄了，或許這也是很多返鄉青年曾有的體悟。」回鄉就是放棄設計產業嗎？她事後回想起來，每個選擇都不是冤枉路，每段經歷都是「起風」出現的原因。

返鄉那年，剛好有連鎖飯店要開設青年旅館副品牌，喜歡旅行的劉芷瑄瞭解青旅文化，應徵後順利擔任管家。在旅館籌備過程中，主管發現劉芷瑄擁有其他才能，被拉進總公司擔任開發，執行新旅館的前置準備、裝修設計到合作單位溝通等任務。她意外回到本業，接連完成兩間外縣市青旅，累積從零開創一間店的經驗。

完成青旅籌備後，劉芷瑄恰巧遇到這間60年中油宿舍，前一手租客是回收廠，凌亂殘破，但是看在她和做室內設計的哥哥眼裡，就像被埋沒的璞玉，很有潛力。另一方面，劉芷瑄嫁給阿里山茶農世家，她明白未來和茶葉息息相關，開始上課瞭解茶知識，樂於享受不同產區的細緻變化。

起風重整60年老屋，爲街區注入新氣象。圖／起風提供

老屋下午茶，靠近年輕人

「創立起風，我們嘗試以下午茶形式，取代走入茶行、試茶、買茶葉的傳統模式，讓年輕人更容易接受臺灣茶，而且不止大阿里山茶區，全臺各地好茶都有。」有了空間，有了契機，這陣風開始緩緩揚起。

劉芷瑄與哥哥、弟弟花了403天把房子整理成原有樣貌，再融入偏愛的老物件，運用光影、紗簾、透明壓克力等材料傳遞風的感受；這裡不用陶瓷，選用雅緻的透明茶器，呈現風的輕盈通透，也讓茶湯的美麗色澤被看見。

起風不用陶瓷，選用雅緻的透明茶器，呈現風的輕盈通透，也讓茶湯的美麗色澤被看見。圖／起風提供

青年返鄉創業，小店各有風格

走進起風，可以沉浸於茶工藝的優雅氣質，也能感受到茶文化與嘉義人兼具的好客性格。創立初期，碰上疫情爆發後的國旅潮，人潮瞬間爆量，不時有顧客聽到沒賣咖啡就走人，這兩年劉芷瑄始終堅持這條底線，果然很多人開始專爲品茶而來，讓她覺得自己做對了。劉芷瑄希望起風像海綿，和嘉義彼此相輔相成、吸收成長，「面對臺灣茶產業年輕化困境，我們也想透過起風，鼓勵新一代茶人並帶來正面效應。」她說，「每個階段都會有徬徨的時候，就像起風一開始也不知道呈現的方式能不能被大家喜歡，經過兩三年纔有了穩定的感受。所以不用擔心自己走的路是否正確，勇敢做覺得對的決定，也許有時會不知道在努力什麼，但是一路上學習到的一切，會回饋到以後的你。」

劉芷瑄也觀察到，「嘉義獨立小店開始把專一性、專業度做得更徹底，散發老闆個人魅力，尤其這一兩年的市場區隔更明確，每間店都很強，我也是開店之後才觀察到市場正在變化。」嘉義青年紛紛返鄉，風格小店不斷萌芽，好比大阿里山茶區的「山頭氣」各有不同，孕育着獨有滋味、各自芬芳。

走進起風，可以沉浸於茶工藝的優雅氣質，也能感受到茶文化與嘉義人兼具的好客性格。圖／起風提供

起風

地址｜嘉義市興業新村40號

電話｜05-228-4688

營業時間｜11:30-19:30，週二公休