烘焙冠軍吳金龍 靠記憶烘出北海道乳酪蛋糕

吳金龍靠着對「北海道乳酪」的記憶，創作出人氣蛋糕。圖／業者提供

基隆一家日式風格的人氣甜點店，靠着一款「北海道無限乳酪蛋糕」打響名號，背後的故事是曾多次獲得烘培賽冠軍的吳金龍，用20多年的烘培功夫研發出來，他說全靠着北海道乳酪的味覺記憶。

人稱龍師傅，從15歲就在知名連鎖蛋糕學習法式甜點，一路從學徒做到廠長。23歲時，在蛋糕協會舉辦的烘培比賽獲得冠軍，並取得日本東京蛋糕參賽權。去日本比賽是他第一次嚐到「北海道乳酪」，就被那濃郁的奶香，滑順的口感給吸引，這種特別的味覺記憶，深深刻在龍師傅的心裡。

之後龍師傅創立禾月堂，爲了做出那記憶中「北海道乳酪」味道，從高達20多種不同的乳酪中，嘗試做不樣的組合，最後以兩種高品質北海道乳酪，加上紐西蘭高品質乳酪，和北海道四葉奶霜，依照黃金比例，製作出，奶霜濃郁，滑順爽口的「北海道無限乳酪」，而這就是他記憶中北海道的那一味。

「北海道無限乳酪」搭配臺灣水果，讓人看了就食指大動。另外，還有一款超人氣商品，就是「巧克力金磚」，採用72％的法國巧克力，加上選用日本小麥麪粉，用多層次的手法，製作出微微苦甜的滋味。吳金龍表示，每一個人吃下蛋糕後露出笑容，就是他最大的滿足。