海底撈測試一人食小火鍋：在臨沂新開旋轉自助店“沸派”，牛羊肉低至9.9元/份

海底撈“紅石榴計劃”再孵化一個新業態，其近日在臨沂開出旗下首家旋轉自助式的一人食小火鍋“沸派·甄鮮小火鍋”，主打人均30元+，且菜品單價最低只要2元。

今日，有用戶在社交平臺上發帖透露，發現在山東臨沂新開一家名爲“沸派·甄鮮小火鍋”的店鋪。運營模式主要爲菜品旋轉自助，目前上架了45元單人套餐和15.9元的兒童專享套餐。

另據店鋪運營方介紹，店鋪的菜品大多爲50克/份，劃分爲2/4/6.6/9.9元四個檔位。其中，蔬菜主要爲2元，4元價位的包括午餐肉、鵪鶉蛋等。6.6元左右價位產品有丸子、福袋、鴨腸、毛肚、烏雞卷等。牛羊肉大多9.9元/份。鍋底分爲9.9和12元兩個檔位，其中牛油鍋12元。鴛鴦鍋以鍋底組合中價位高的口味定價。此外，小料臺不收費，水果則有2元和4元兩個檔位。

圖片來源：大衆點評截圖

據悉，新店沸派與所在地萬達廣場的另一家海底撈系由同一店長負責，屬於雙管店。從天眼查看，山東沸派餐飲管理有限公司成立於今年7月底，與小嗨愛炸、火焰官、喵塘主等一同隸屬於四川嗨系餐飲管理有限公司。

海底撈方面回覆介紹，今年8月，海底撈宣佈了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”。海底撈鼓勵內部優秀店經理、區域教練等人員提報創新創業項目，併成立創新創業辦公室，爲項目發展提供支持、輔導。

沸派並非海底撈對一人食堂食火鍋的首次嘗試。早前，海底撈在國內和海外市場都推出過單人套餐。其中，國內市場的“九宮格”在2022年曾設置過39元的版本，主要爲午餐肉、撈派豆花、海帶苗、撈派鴨腸、撈派生鴨血、竹筍、巴沙魚片、撈派魔芋素毛肚和小郡肝。

今年新出的59-69元工作日單人套餐“九宮格”，則大多保留了午餐肉、豆花、海帶苗、巴沙魚片、小郡肝，替換新增了血旺、肥牛、滑牛肉、土豆外加一份主食。

食用方式上，包括珠海在內的部分城市門店於裝修改造時，也提供過包間“一人一鍋”的檯面設計。

對此，海底撈方面介紹，針對顧客工作日中午時間緊張、希望快速就餐的場景，海底撈部分餐廳推出“59元/69元超值工作日午餐”，九宮格形式搭配營養均衡、價格合理的菜品，讓顧客實現“30分鐘吃火鍋”，爲顧客提供方便、快速、美味的火鍋選擇。此外，部分門店還爲有需要的顧客提供午休靠枕、午休毯以及眼罩。

在高社交屬性的火鍋休閒正餐基礎上，捕捉整個餐飲業日漸走高的快餐一人食商機，是海底撈跨業態試水外的又一次創新試驗。

（綜合自小紅書、大衆點評、海底撈）

編輯/林辰

(編輯：林辰)