國慶特輯 | 餐飲打版師

總第3991期

作者 |餐飲老闆內參 內參君

本期嘉賓：

★魏成江，瀋陽領投雁餐飲管理有限公司創始人。從業20餘年，被小寬稱爲“餐飲海王”。他自己統計過“魚塘裡魚的數量”，到拍攝前已經做過101個餐飲項目，按門店量算得有1萬家餐飲店了。

★張林，奉天小館創始人。他做了10年奉天小館，把這個品牌做成了瀋陽精緻東北菜的頭部品牌。如今，再次開闢新品牌“小黑天”，走性價比的下沉路線。

★申龍，破店肥哈、北丐先生創始人。出租車司機出身，做過許多版本的燒烤模型，靠着極致性價比，北丐先生上海大悅城店，單天最多接待過1600人。

《餐飲打版師》這一期，看起來在說打造門店的“模型”，但實際上，模型並非一成不變的，模型也不是一個格式化的“萬能套路”。再牛的模型，也要隨着時代的變化而面臨“重塑”——特別是在今天這個微利時代，當我們再談及模型，就不得不向東北餐飲看齊，因爲這裡，蘊藏着“極致性價比”的底層邏輯，以及“大衆餐飲，好吃不貴”的基因。

以這個結果倒推，纔是餐飲模型真正的意義 ↓↓↓↓

到底什麼纔是好的模型？如果說1.0打版階段是“製造網紅”，2.0階段是“品質性價比”的極致打造 ↓↓↓↓

“批量製造網紅爆款”的時代落幕，網紅模式“不靈”，就連經驗豐富的餐飲大佬，也需要重新思考 ↓↓↓↓

畢竟，餐飲已經從一個快週期，進入到慢週期了。這是一個暴利時代的落幕，也是一個微利時代的開始 ↓↓↓↓

現在談及模型，就是一家店一家店，紮紮實實的，做長期主義 ↓↓↓↓

爲什麼東北餐飲值得學習？因爲東北餐飲被稱爲“卷王之王”，各個品類想要存活，都得學會“自砍一刀” ↓↓↓↓

“東北基因”和這片黑土地的歷史有關係 ↓↓↓↓

當時的因，種下了現在的“果”，這也是東北餐飲帶給全國餐飲的普遍“指導意義”，這可能是東北的機遇，東北餐飲未來三年的紅利期，東北菜這個品類崛起的黃金時代的開始 ↓↓↓↓

餐飲老闆內參創始人秦朝：一個成功的模型，濃縮的不僅是創始人對趨勢的洞察、需求的把握。更是對資源整合、運營效率和競爭優勢的排列組合 ↓↓↓↓

始於品類，興於模型 ↓↓↓↓

對模型的探索，是一個成熟品牌成長過程中的“必經之路” ↓↓↓↓