高雄日式「黑咖哩」專賣店 新推出臭臭黑牛魔王丼!

文、圖/高雄美食地圖

阿美說:以黑咖哩見長的咕嚕咕嚕家,近期推出了黑黑賣相的料理。4公分的厚切炸豬排竟然不幹柴,還有吃了會臭嘴的黑魔王丼,等着挑戰饕客味蕾

有一種美味叫做「看不見の堅持」,這味道來自於日本、卻融入了臺灣土地最美的食材,它就是黑咖哩。

專賣咖哩丼飯的小店,至今10年左右的時間,進門後細細長長的板前位子肩並肩坐滿了人潮,後面長長小凳上也是滿滿的候位客人。這麼多人,殷殷期盼着的就是這一味,極爲平價美味的「日本黑咖哩」。

拍攝時間是一早八點,遠方濃郁香氣以撲鼻,沿着細長的板前長廊走到底,是大約5坪不到的小廚坊,但卻相當熱鬧。不時傳來亢奮的工作口號,左邊師傅正在賣力搓揉泡菜,讓每一片高麗菜徹底浸入通紅的香料海里、而右邊大廚則汗流浹背的大火洋蔥,那洋蔥刺鼻的氣味辛又甜的、四周滿是剛熬好的高湯,蒸騰的熱氣中混入了不同食材的新鮮氣味,很是振奮!一角落還有小廚忙進忙出,熬醬汁的、做味噌湯的、燉馬鈴薯的、替換甕中泡菜的…接下來,就等着迎接幾個小時後大排長龍的老朋友們(老主顧)了。

▼日本黑咖哩。堅持三道最繁雜又手工的傳統工法;取新鮮蛤蠣精華、大火炒洋蔥至焦糖化、數小時慢熬細燉出咖哩醬。

第一工法,取當日市場上最新鮮的大量蛤蠣煮出精華蛤蠣湯汁,濾出蛤蠣肉做成當日味噌湯內容物、留下鮮美湯汁爲做黑咖哩基底。

第二工法,大火快炒屏東特級洋蔥,近一小時期間不能中斷的反覆炒出每一絲洋蔥至焦糖化。

第三工法,將炒至焦香的洋蔥倒入蛤蠣湯汁中,熬入咖哩塊與秘密配方,而後煮入馬鈴薯與紅蘿蔔,最後經過數小時慢熬細燉出滋味甘甜的日本「經典黑咖哩」。

手作日本泡菜,繁複又奮力的傳統制法,特選高麗菜混入鹽巴,大力搓、揉與重壓後擠出高麗菜水,最後與大量進口泡菜辛香料辣粉,手工搓揉讓每一片高麗菜徹底浸入火紅的泡菜海中吸取酸氣、漬出自然酸甜。

★手作泡菜爲店內招牌小菜,一小盅一小盅陳列於板前座位供客人自由取用。

【2018新品-臭臭牛魔王丼】(試賣價$199,上市價$245)

黑蒜油醃製的牛五花,用大火快炒出焦香氣味,再大器的舖滿白飯,最後畫龍點睛的放上一顆半熟水波蛋!華麗的賣相已令人垂涎三尺 ,但~~~~這怎麼會說是臭臭丼呢?

點上這碗臭臭牛魔王丼,會附上一個可愛的小鋼杯蒜泥,裡頭裝的是特調過的新鮮蒜泥,依喜好自行淋在丼飯上。另外還有一片片的炸蒜片舖在肉片上,原來臭臭丼是因爲吃完嘴裡會有濃濃的蒜味原故啊!

▼記得再來個泡菜+蒜片+肉片的吃法,感受不同滋味!

鹹香的黑牛魔王丼和蒜泥十分搭配!老闆特別用心的在蒜泥加入檸檬汁,具有清香和解膩的作用,喜愛重口味的你務必嚐嚐!(店家目前改良了配方,到現場若點這道丼飯不會像照片的肉這麼黑哦!)

【2018新品-極厚切黑咖哩起司豬排丼】(試賣價$199,上市價$255)

厚達4公分的豬里肌,裹粉酥炸再淋上咕嚕咕嚕家的招牌黑咖哩醬,再舖上起司片以半融化的姿態呈現在吧檯餐桌上。厚厚的炸豬排被黑咖哩醬油亮的裹覆着,披上金黃色的起司外衣,鹹香帶甜的滋味不言而喻。

▼特別請肉商提供厚切的豬里肌,一開始擔心這麼厚的里肌肉再炸過會不會太乾柴,沒想到入口後竟是柔嫩的口感!一來是有好的肉品二來更需要有好的料理功夫才能如此吧?

2018年的黑咖哩改變了配方,會比往年的甜度稍提高一些些。別看這黑麻麻外表終極黑丼的外表下藏着可是終極的好滋味呢!

【軟嫩牛肋蛋包咖哩飯】

口感香甜濃郁的黑咖哩,無非是最大招牌,一大勺的淋在米飯上搭配新嫩的燉牛肋,與水嫩滑蛋入口最是美味!

★可選和風甘甜咖哩或印度辣味咖哩

【臺灣地雞親子丼】

僅使用91天放養的臺灣黑金土雞,其雞肉排口感最爲嫩口,淋上親自滷煮的柴魚醬燒汁,再來顆新鮮滑蛋,香甜口感廣受親子熱愛。

【馬鈴薯燉五花牛定食】

這一道就是「全日本媽媽的味道」,日本人經常掛在嘴上的「肉じゃが」(即馬鈴薯燉肉),是用了新鮮食材花費數小時熬燉出的馬鈴薯蔬菜燉肉,最常配飯。這也是日本男人最希望女友能親手爲他們做的料理第一名。

陸海空小山咖哩飯】(食量小勿嘗試)

極大份的特製咖哩飯,從上到下分別是龍蝦肉、厚切豬排、雞腿排,兩側則擺上竹莢魚。其中還有香嫩的滑蛋包覆在起司上,沾上底層黑咖哩,相當的過癮!

【炸奶油蟹腳】日本人的專業炸點心

咕嚕咕嚕家 電話:(07)231-6667 總店地址高雄市前金區成功一路260號 1樓((07)231-6667)五甲分店:地址:高雄市五甲二路468號(07 -7269929)營業時間:週一至週五 11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00週六、日 11:00 – 15:00 / 17:00 – 21:00店休日:週二

高雄美食地圖作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格