風物二十四節氣｜霜降：清霜夜來白，古桕葉翻紅

今日是二十四節氣中的“霜降”。霜降是一年中有霜期的開始，唐代白居易詩云：“悽清早霜降，淅瀝微風起。中面紅葉開，四隅綠萍委”，明代藍瑛題畫詩則有“清霜夜來白，古桕葉翻紅。”

契合霜降時節最有名的書法札帖，莫過於王羲之《奉橘帖》，而在歷代書畫名跡中，對於晚秋小景的描繪，宋人觀察尤其細緻入微，筆下景緻讓人回味無窮，如南宋的《霜桕山鳥圖》。

霜降食單：江南地區的桂花糖藕與敦煌文獻裡的蘑菇湯

《月令七十二候集解》中記載：“九月中，氣肅而凝，露結爲霜矣。”

霜降時節，江南的特色蔬菜——荸薺，正值豐收。江南人對荸薺的吃法很多，口感清脆，生食、熟食、做菜都可以。桂花做成美食也同樣受人歡迎，例如桂花餅、桂花酒釀、桂花雞頭米……霜降時要吃的是桂花糖藕，桂花、糯米、蓮藕煮成的美食，口感十分豐富。

桂花糖藕

霜降時節的柿子也到了最誘人的時候，皮肉緊實而光滑，色澤飽滿而濃烈，一口咬下去，果肉如漿涌，滋味如蜜糖。俗語講，“一年補通通，不如補霜降”，中國民間霜降時節有“吃紅柿子”、“煲羊頭”、“迎霜兔肉”的習俗。

霜降時節的柿子

在古代敦煌的飲食裡，同樣不難從中組合出一份屬於深秋的“霜降食單”供君品嚐。敦煌人食用菌類的記錄可追溯至唐朝。敦煌文獻S.5927va中記載，“麥壹鬥，買菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。

“霜降魚蓬勃，鮮味跑大街。”無論是釣魚還是食魚，此時都是上好的時機。在敦煌文獻P.3468《驅儺詞》中，就已經有“谷杆大於牛腰，蔓菁賤於馬齒。人無飢色，食加魚味。有口皆餐蒲萄，歡樂則無人不醉”這樣的描述。雖然略顯誇張，但生活的富足和喜悅的心情想必每個人都能感同身受了。

制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐餅類食物，曾“霸佔”古代敦煌人的舌尖，強烈影響他們的飲食結構。

最遲在漢代，餅就已經出現在敦煌人的餐桌上。敦煌馬圈灣出土的漢簡中就有關於餅的記錄：“膏餅一人直六十”。敦煌文獻中也有大量關於各種餅的記述，種類多達二十餘種，差不多將所有的餅族成員都囊括其中了。

既然是深秋養生局，飲品自然也要向藥膳方向靠近。敦煌人善釀酒，也善飲酒。酒裡自有北方人的熱情和彪悍，但又不是全然的粗獷，其中也有一番講究的微妙。“呵梨勒”（亦寫作“訶梨勒”）原產于波斯，是一味藥材，亦可釀酒。本是藥師佛右手所持之物，《金光明最勝王經》中說：“訶梨勒一種，具足有六味；能除一切病，無忌藥中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以釀造出極具異國風情的甜酒——三勒漿。

霜降之後，冬日更近一步。除了落木幾何，衣着多少，餐盤裡的學問也是關注的重心。

霜降讀帖：雖多霜色染，猶見墨痕濃

契合霜降時節最有名的札帖，莫過於王羲之《奉橘帖》：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”大意是，奉送上橘子三百枚，由於還未到霜降，不能多采摘。這種二行章法處理形式，是羲之行書的代表性風貌，雖聊聊數字，但用筆各各不同，點畫靈活多變，有的方折，峻棱畢現，有的圓轉，圭角不露，實則厚實，墨色湛潤，神閒態濃，意趣豐富，結體縱橫聚散，恰到好處，字字挺立，體態舒朗，書風坦然清純。王羲之另有一件《霜寒帖》，也是在這個節氣留下的痕跡：“臣羲之言。霜寒伏願，聖體與時御宜。不勝馳情，謹附承動靜。臣羲之言。”這是霜寒時節發出的問候，“謹願聖體安康，甚爲掛念，謹以此函知曉您的狀況”。三言兩語，意味深長。

東晉 王羲之《奉橘帖》

東晉 王羲之《霜寒帖》

清 俞樾 書唐張繼《楓橋夜泊》

在詩詞裡，寫霜色的詩句很多，除了杜牧《山行》外，最有名者莫過於唐代張繼《楓橋夜泊》：“月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠。姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。”寒山寺現存有清代大儒俞樾書寫的張繼《楓橋夜泊》詩碑，如今成了一個著名景點。落款寫道：“寒山寺舊有文待詔所書唐張繼《楓橋夜泊》詩，歲久漫漶，光緒丙午，筱石中丞於寺中新葺數楹，囑餘補書刻石”。

俞樾的學生吳昌碩曾反覆書寫此詩。所見爲八十歲時所書，筆意蒼老。除了從石鼓文化出之外，尚有金文之韻。

近代 吳昌碩 書唐張繼《楓橋夜泊》

吳昌碩“壬戌霜降”書寫了“非同玩好”篆書橫幅，亦是地道的石鼓文筆法。吳昌碩數十年如一日醉心於《石鼓文》而矢志不移。他以行草書筆法融匯篆隸，把平正整飭的《石鼓文》寫的放縱、恣肆而又極其雄強，用此來強化了篆書的書寫性和線質的表現性，藉助大篆古法，注入“現代意識”，最終形成了吳氏特有的用筆基調——雄俊爽快，蒼茫樸厚，古氣生髮，厚重中透着靈氣，給人以大氣磅礴、排山倒海的藝術感受。

霜降賞畫：中面紅葉開，四隅綠萍委

霜降時節，草木開始黃落，進入“千樹掃作一番黃”的晚秋。唐代白居易詩云：“悽清早霜降，淅瀝微風起。中面紅葉開，四隅綠萍委”。唐元稹有“霜降三旬後，蓂餘一葉秋”之句。

在歷代書畫名跡中，對於晚秋小景的描繪，宋人觀察尤其細緻入微，筆下景緻讓人回味無窮，如南宋的《霜桕山鳥圖》頁，圖繪烏桕一枝，葉片稀疏，經霜之後葉尖微微泛紅。果實滿掛枝頭，表明時值深秋。三隻文鳥姿態各異，棲於枝頭。樹枝用濃墨一筆畫出，以赭色勾描葉脈與細枝。樹葉、小果採用沒骨畫法。葉之輾轉向背、枝之曲折橫斜，描繪得都很細緻。

宋 霜桕山鳥圖 頁 故宮博物院藏

文鳥以中鋒細筆絲出羽毛，其身體的不同部位分別用白粉、赭石、濃淡墨輕染，細膩寫實。構圖疏朗，動靜結合，設色豔而不俗。此爲南宋小品畫中精心之作。

宋 霜篠寒雛圖 頁 故宮博物院藏

宋《霜篠寒雛圖》頁繪5只文鳥集於枯棘上，姿勢各異，神態如生。枯棘下的竹枝色黃葉疏，點明瞭瑟瑟秋意。畫家將聚集4只文鳥的重心着落於畫面中心偏左的位置，而將另一文鳥繪於右側高處的棘枝上以分散重心，但它回眸向下的眼神與另外4只相呼應，如此佈局使畫面既錯落有致而重心突出。文鳥的描繪先勾出輪廓，再用細勁的筆鋒繪出羽毛，並施以淡墨、赭石等色，渲染出毛絨的質感；竹葉使用雙鉤法，然後渲染；竹竿採用白描法；荊棘則一筆畫出，顯得蒼勁老到。

明 藍瑛《紅葉秋禽圖》

明代“浙派”後期代表畫家藍瑛《紅葉秋禽圖》通過繪畫來表現霜降之景。所繪景物古樸簡約，古烏桕枝幹若干，自右斜出，蒼幹虯枝，遒勁枯槁，枝頭紅葉稀疏，有隨風飄零之感，突出了霜降之後的節令氣氛，畫面秋意盎然。藍瑛以拙樸厚重的筆墨畫出樹幹，與飄舞的紅葉相映成趣。畫面右上端題詩一首：“清霜夜來白，古桕葉翻紅。束羽雙啼鳥，寒枝逆晚風。”藍瑛師從沈周，落筆秀潤，臨摹唐、宋、元諸家，師黃公望尤爲致力。他雖力追古法，卻能夠融會貫通，自成風範，對以後的明末清初繪畫影響很大。

清 華喦 秋樹鬥禽圖 軸 故宮博物院藏

清代華喦《秋樹鬥禽圖》軸繪古樹一株，枝上藤蘿纏繞，黃葉飄零，一派深秋之景。一隻黑色的鸜鵒（音瞿欲，俗稱八哥）倒掛枝頭，注視着正在空中相鬥的另外兩隻，它們爭鬥激烈，情節頗爲有趣，增強了畫作的生活氣息和生動感。全幅用筆靈活清新，枯枝、藤蘿用率筆寫意，翎毛用兼工帶寫之法，虛實結合，爲華氏大寫意畫之代表作。

（本文據敦煌研究院、故宮博物院、臺北故宮博物院及澎湃新聞此前報道資料綜合。）