豐富又美味 土耳其特有的乳酪文化值得品嘗

Kars_Gruyere。土耳其旅遊推廣發展局提供

土耳其菜以其豐富性、獨特性以及餐桌上不同地區生產的各種奶酪而聞名，而土耳其境內不同地區因獨特氣候而產生的豐富生物多樣性正是這些風味的基礎。由於氣候條件各異，每個地區的牛奶和奶酪都有獨特的味道和香氣。再結合各種生產方法，奶酪的選擇就更加玲瑯滿目。 Ezine白奶酪、孔亞藍奶酪（Konya）、埃爾津詹奶酪（Erzincan Tulum）、卡爾斯陳年Kaşar奶酪和凡城Herby奶酪便是幾種優質奶酪的代表。讓我們一起來了解土耳其餐桌上不可或缺的奶酪種類吧。

白乳酪：從Edirne（埃迪爾內）到Çanakkale（恰納卡萊）

白奶酪（Beyaz Peynir）是土耳其早餐的重要組成部分，也是該國最受歡迎的美食之一。具有獨特味道、香氣和質地的白奶酪幾乎在土耳其各地盛產，但又會因氣候、奶源和生產方法各異。恰納卡萊和埃迪爾內被認爲是白奶酪的故鄉。

埃迪爾內白奶酪由綿羊奶、山羊奶和牛奶製成，這些奶源是用Tunca、Meriç、Arda和Ergene河三角洲地區的草餵養出來的。埃迪爾內白奶酪的主要特點是無添加劑，只使用牛奶、酵母和鹽製成。

以恰納卡萊Ezine地區命名的Ezine白奶酪是土耳其早餐桌上的另一種經典且至關重要的白奶酪。這種奶酪的質地可以是柔軟的、中等硬度的或堅硬的，其獨特的口感和風味源於用Kaz山脈的天然植物和礦產資源餵養的奶牛、綿羊或山羊所產的牛奶和羊奶。

50種乳酪的故鄉：巴勒克埃西爾（Balıkesir）

Mihaliç乳酪是一種在土耳其流傳了幾個世紀的古老乳酪。與白乳酪不同，它的生產僅限於土耳其的幾個地區，巴勒克埃西爾和布爾薩（Bursa）是其中兩個主要的生產地。Mihaliç乳酪通常由羊奶或牛奶製成，在變硬和變幹之前被儲存在鹽水中。由於其辛辣鹹的味道，它常被加入包括沙拉在內的許多菜餚中，與其他乳酪一樣成爲開胃菜和主菜裡的配菜。

巴勒克埃西爾境內有大約50種不同類型的乳酪。這座城市的多元文化結構、不同的奶源和生產方法使它成爲一個真正的乳酪天堂。Kelle乳酪是由各種牛奶和技術製成的，在位於瑪律馬拉（Marmara）和愛琴海（Aegean）邊境的巴勒克埃西爾的所有地區都非常出名。用綿山羊乳製成的籃子乳酪（Sepet）、鹽水醃製的Tulum乳酪和凝乳酪也被認爲是最美味的乳酪之一。

卡帕多奇亞（Cappadocia）地區的黴乳酪

尼德（Niğde）的發黴藍乳酪盛產于于卡帕多奇亞，是土耳其最獨特的乳酪種類之一。乳酪被放入15米深的洞穴中發酵7個月後，顏色會變藍且產生味道，還攜帶一種天然抗生素。

另一種在洞穴中發酵的傳統乳酪是卡拉曼（Karaman）的Divle Obruk乳酪。這種乳酪的奶源是在富含草藥的高原和草原上飼養的綿羊和山羊的，它的歷史可以追溯到700年前。乳酪在有獨特黴菌菌羣的洞穴中保存5個月，首先會長滿藍色黴菌，然後是白色黴菌，最後是紅色黴菌。

孔亞是該地區另一個以黴乳酪聞名的城市。孔亞黴乳酪只由牛奶和酵母製成，並在特殊的房間裡成型，有着悠久的製作歷史和特別味道。這種乳酪要經過6個月的生產工序才能上桌，曾被用作奧斯曼士兵的抗生素，。

別樣的東方口味——真正的乳酪天堂

東安納托利亞地區（Anatolia）也以其原產乳酪而聞名。埃爾津詹Tulum乳酪、卡爾斯陳年Kaşar乳酪和凡城Herby乳酪是該地區的上品。乳酪美味的秘密在於當地的高原、豐富的植物多樣性和新鮮涼爽的空氣。由於使用了生牛奶和天然酵母，再經過2至3個月的壓制和在山羊或綿羊皮中的存儲，Tulum乳酪將產生別樣風味。

卡爾斯的受遊客歡迎程度主要來源於當地乳酪。牧場上有1600種開花植物，其中約100種是當地特有的，被用來製成當地特產卡爾斯Kaşar乳酪和Gruyere。卡爾斯Kaşar乳酪需要歷經長達十個月的製作工期。除了品嚐美味的乳酪，遊客還可以在市中心的乳酪博物館和Boğatepe村的乳酪博物館瞭解傳統手工乳酪的製作方法。

凡城是另一個以其豐富的文化遺產和美味佳餚吸引遊客的旅遊目的地。這座城市也是凡城早餐（Van Breakfast）的故鄉，擁有土耳其最豐盛的早餐桌之一。凡城Herby乳酪是早餐的主角，由當地稱爲野生大蒜的sirmo與特有的草藥如heliz、mendo、siyabo、百里香和野薄荷混合而成。乳酪被裝在罐子和陶罐裡，埋入土中，放置3到7個月後取出。這種乳酪的味道和香氣是由地理和氣候塑造的，是一種有輕微破碎的硬乳酪。

Mihaliç_乳酪。土耳其旅遊推廣發展局提供

土式早餐。土耳其旅遊推廣發展局提供