發芽了還能吃or有毒？6種食物一定搞懂...糙米竟營養翻倍！
爲了方便，很多人都會儲存食物，但有些食物很容易發芽，那麼發芽了還能吃嗎？事實上，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有毒物質。陸媒《健康時報》就整理出6種會發芽的食物，到底哪個能吃？哪個有毒？一次看清楚！
1.發芽的馬鈴薯：有劇毒請扔掉！一提到「發芽食物有毒」，馬鈴薯絕對是榜上有名。爲了抵抗害蟲的侵襲，馬鈴薯能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的就是「龍葵鹼」，而龍葵鹼主要存在於莖和葉中，我們常吃的部位，就是馬鈴薯的塊莖。
馬鈴薯在正常狀態下龍葵鹼的含量很低，但只要開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。因此，吃發芽的馬鈴薯，很容易導致食物中毒，爲了安全起見，最好還是扔掉。
2.發芽的紅薯：沒毒但最好別吃！紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但並不推薦吃發了芽的紅薯，因爲適合發芽的環境條件下，也很適合紅薯發生黴變，一般紅薯發芽都會伴隨着黴變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了。
▲蒜頭示意圖。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
3.發芽的蒜：可以食用！平時從超市買回來的大蒜，在適宜的氣溫環境下，是很容易發芽、長葉的。這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但不會產生有毒物質，可以放心食用。
與新鮮的大蒜相比，發芽的大蒜具有更強的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
4.發芽的姜：可以食用！買回家的姜，其實大多數都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發芽的姜，就會發現它內部肉質乾癟、纖維粗糙。發芽之後，姜的營養價值有所降低，但主要成分沒有受到破壞，是可以食用的。
不過，如果切開姜之後發現它已經腐爛，就千萬別吃。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導致肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病。
▲芋頭示意圖。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
5.發芽的芋頭：可以食用！和馬鈴薯一樣，芋頭如果放久了也會發芽。雖然芋頭的營養成分與馬鈴薯類似，但發芽的芋頭是無毒的，完全可以放心食用。
6.發芽的糙米：營養翻倍！糙米發芽時，大量酶源被激活，同時新產生多種水解酶，例如澱粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等，使糙米內部的能量、營養物質等發生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養更容易被消化吸收。
目前的一些研究顯示，發芽糙米中含有豐富的維生素B羣、維生素A、維生素E以及菸鹼酸、泛酸等。而且糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起，食用時很難被身體吸收，但發芽過程中由於植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，易被人體消化吸收。