多吃蛋OK!營養師曝「2狀況」膽固醇恐爆漲...紅肉、魚卵要注意

▲蛋吃多並不會影響膽固醇。(圖/達志示意圖

記者林妤柔綜合報導

以前常謠傳,蛋吃多會增加膽固醇,但這迷思很早就破除了。營養張馨怡也分享,大學上課也是教一天膽固醇不要超過300mg,而一顆蛋黃膽固醇就高達240mg,使得她每次吃蛋時都只吃蛋白。直到長大才發現,最精華、最營養全在蛋黃,讓她對以前丟掉的行爲感到可惜。

張馨怡指出,以前上課還宣導,一天膽固醇不要攝取超過300mg,而一顆蛋黃膽固醇就高達240mg左右,所以建議蛋一週大約吃三次就好,導致自己每次都丟掉蛋黃,只敢吃蛋白,深怕血膽固醇會升高。後來才發現,自己把最精華、最營養的地方丟掉了。

張馨怡表示,血中膽固醇約80%是由人體自行合成,約20%纔是從飲食中得來,況且身體很聰明,當飲食中膽固醇吃多,體內會自行調控生成量,所以一天限制300mg的量也早被取消。但自身膽固醇代謝異常的人,仍要控制飲食,好比高膽固醇的份量,如蛋黃、魚卵等;高飽和脂肪酸食物,如紅肉,對體內膽固醇生成的影響還比較大。

「所以吃水煮蛋,對膽固醇代謝正常的人來說,一天2顆都不是什麼大問題,但若用豬油煎蛋或飲食油膩等,肯定升膽固醇指數還比較高!」張馨怡說,蛋除了有優質蛋白質維生素A、D、E、B2、B6、B12、葉酸泛酸膽鹼、硒、鋅、鐵、磷,還含有護眼植化素(葉黃素玉米黃素等)。吃了有補營養、護眼、增肌、防失智、活化腦力等好處。

她建議,吃蛋要吃全蛋,蛋黃可別丟,才能補到完整的蛋白質跟營養素。蛋每天攝取1-2顆就好,其他食物選擇,如:豆、魚貝、肉、乳品類,都是很好的蛋白質來源。