冬季吃正美味！這蔬菜有6大好處 榨汁喝助糖友癌患護體

蔬菜是每日膳食不可或缺的要項，對於維護健康十分重要。（圖／Shutterstock）

拌沙拉、打蔬果汁常見食材之一是胡蘿蔔，秋冬兩季盛產期更是鮮脆多汁。丹麥最近發表一項研究指出，胡蘿蔔汁有助於增強免疫系統、減少發炎，對於糖尿病、癌症患者有益。胡蘿蔔營養豐富，對於人體至少有6大好處，適量攝取就能由裡到外照顧你的健康。

美國福斯電視網（Fox News）報導，這項發表於《營養》（Nutrients）期刊的丹麥小型研究，觀察胡蘿蔔汁裡2種對於發炎有所影響的生物活性化合物鐮葉芹醇（falcarinol，FaOH）、黃花苷二醇（falcarindiol、FaDOH）。

研究團隊找了14名年齡介於20歲至55歲健康良好的志願者，在胡蘿蔔汁飲用前與飲用後1小時接受血檢，胡蘿蔔汁以30克冷凍乾燥胡蘿蔔粉末加入500毫升的水混合而成。

結果顯示，與沒喝胡蘿蔔汁的人相較，受試者喝了胡蘿蔔汁1小時之後，體內誘發酯多糖（LPS）的血漿樣本中，促發炎細胞激素與抗發炎細胞激素都受到影響。攝取胡蘿蔔會使先天免疫系統產生急性反應，胡蘿蔔之中能解釋這種反應的化合物就是FaOH與FaDOH。接下來需要更多進一步研究證實胡蘿蔔汁對於促進免疫功能、減少發炎的詳細影響程度。癌症與糖尿病均與發炎有關。

並未參與這項研究的美國知名註冊營養師穆爾斯坦（Ilana Muhlstein）說，β胡蘿蔔素的第一大食物來源就是胡蘿蔔，β胡蘿蔔素是衛生素A的前驅物，對於人體免疫系統非常重要。她強調，胡蘿蔔素的纖維質對於腸道健康、整體免疫力也有幫助，有利控制血糖，進而減少體內發炎情況，所以她建議，吃胡蘿蔔的好處比喝胡蘿蔔汁更大。

健康資訊網站Health Shots依據營養師說法報導，適量攝取胡蘿蔔，有6大益處：

一、胡蘿蔔富含纖維有助調節飢餓感與血糖濃度，保持消化道健康。二、胡蘿蔔富含可增強免疫力的抗氧化劑β胡蘿蔔素與維生素C，有助抵擋普通感冒與咳嗽。三、β胡蘿蔔素與維生素C也能改善膚質，讓皮膚更有光澤。

四、胡蘿蔔汁含有益生菌與胡蘿蔔纖維均有助控制血糖，適合糖尿病友攝取。五、吃胡蘿蔔可攝取礦物質鉀，有助控制血壓，有益心臟健康；六、胡蘿蔔含有維生素A、葉黃素、玉米黃素，這些都是護眼營養素，也有助降低黃斑部病變風險。