蝶豆花茶變色背後藏着怎樣的秘密？

我們會先通過視覺來判斷食物和飲品是否誘人，所以當你看到富有生機的蝶豆花茶時，你肯定會想抿一口。這種原產於東南亞的獨特花朵，在其沖泡的茶中加入檸檬汁時，會從深藍色變成紫色。這種轉變的奧秘何在？這不是咖啡師和調酒師用食用色素欺騙你，而是由於 pH 值的變化而發生的轉變。

我們得藉助科學來弄明白：蝶豆花含有花青素，這是賦予花朵呈現深藍色至紫色的天然色素。花朵經過採摘、乾燥處理後被製成茶；它 通常作爲散葉茶沖泡。在水中煮約 5 至 15 分鐘後，你會得到一杯深鈷藍色的茶。然而，當你向茶中添加酸性物質，通常是檸檬或酸橙之類的東西時，花青素會對 pH 值的變化做出反應。這致使茶變爲紫羅蘭色。

pH 的敏感性可以通過其他成分來調控，進而產生不同的顏色。例如，添加像小蘇打這樣的鹼性成分，會產生綠色——不過，在此善意提醒一下，這味道不會好。加入本身呈深紅色的木槿花，會產生一種更鮮豔的亮紅色。

蝶豆花茶的顏色是關鍵所在，但它的味道也不得不提。儘管那醒目的藍色會讓人想到藍莓味的糖果和甜甜的藍色柑香酒，但蝶豆花茶並非如此。它相當溫和，嚐起來有泥土氣息、草香，還有點兒像綠茶（不過不含咖啡因）。

在蝶豆花茶成爲西方世界的下一個流行飲品之前，它最初在整個東南亞被用於飲料和食品製作。在泰國，它被當作一種加了很多糖和一點柑橘味的茶來飲用，有時還會加檸檬草。它也是讓淺色食物，比如蛋糕、餃子和米飯呈現藍色的常用方法，尤其是在馬來西亞和新加坡這樣的國家。

蝶豆花茶變得如此火爆，甚至星巴克也注意到了；這家咖啡連鎖巨頭於 2018 年在東南亞推出了一款蝶豆檸檬水冷萃飲品。如今，這種花已成爲一種全球性的原料，世界各地的調酒師、廚師和咖啡師都在使用它。調酒師用這種花調製出令人驚歎的會變色的雞尾酒，通常與檸檬、奎寧水、酸橙、薄荷和杜松子酒等新鮮口味相搭配。咖啡店單獨供應這種茶，或者用它爲拿鐵和檸檬水增添一抹紫色。