大腸癌乳癌禍首！醫：這樣吃最毒

高溫油炸會使食物「變性」，併產生有毒物質。(示意圖/達志影像)

癌症高居國人死因榜首，大腸癌及乳癌幾乎連年稱王、稱後，腎臟科醫師表示，許多色香味俱全的食物其實很毒，其中的關鍵因素是「高溫烹調」，最常見的方式就是油炸，吃了最容易致癌。

臺灣十大癌症中的大腸癌、乳癌，都與高溫烹調息息相關，《早安健康》報導，林口長庚臨牀毒物中心護理師譚敦慈指出，高溫烹調會使食物「變性」，併產生許多有毒物質，恐是造成癌症的潛在危機。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊表示，最常見的高溫烹調就是油炸，以炸薯條爲例，澱粉和麪粉經過高溫烹調，很容易產生「丙烯醯胺」，會對神經及生殖器官產生毒性，與泌尿系統相關的癌症也有關。

此外，蛋白質類的食物，例如肉類經過油炸、大火煎烤等高溫烹調後，容易產生「異環胺」，可能導致大腸癌或乳癌。翁正昊醫師建議，若食物要裹粉油炸，油溫不要超過攝氏175度；若使用烤箱，則建議控制在攝氏190度以下；旋風烤箱則建議在攝氏200度以下。燒烤時若不小心把食物烤焦，許多人會把焦黑的部位去掉後照吃，但翁正昊建議，連沒有燒焦的部分都最好不要再吃，以免升高致癌風險。