初學者入門攻略 選好必備器材

猿田彥珈琲日籍咖啡師網頭美代子，以猿田彥專利濾杯及特製濾紙衝煮咖啡。（林欣儀攝）

手衝過程須注意粉面狀態，在水面下降前注水，逐漸增加水量。（誠品提供）

猿田彥專利設計的Drippen濾杯，使用V60濾紙，杯壁中空設計，咖啡粉不受限制膨脹。（誠品提供）

對於手衝咖啡初學者，專家建議，手衝壺、濾杯、濾紙、承接咖啡液的杯具是必備器材，可另外添購磨豆機、電子磅秤、碼錶等，輔助控制手衝時間、克數及咖啡粉粗細；而且手衝咖啡須不停觀察、實驗、嘗試，過程中摸索出專屬自己的風味與食譜，這正是手衝的魅力。

在濾杯選擇上，網頭美代子表示，若喜歡喝單品、中淺焙咖啡豆，可選擇錐型濾杯，可帶出濃厚風味及香氣；若喜歡喝中深焙，則可選梯形濾杯，流速較慢，提升咖啡甜感、口感。

濾紙選擇，同樣也會影響手衝咖啡的風味展現。網頭美代子選用自家專利設計的Drippen濾杯時，若使用V60濾紙，杯壁中空設計，咖啡粉不受限制膨脹，完整萃取將風味帶出，因悶蒸可完整呈現，不論淺中深焙皆適用；若搭配特殊加厚濾紙，使水流均勻，咖啡口感更豐富。

至於手衝方法，根據不同咖啡豆會有些許差異，例如單品豆及淺焙咖啡豆，克數較重，水面下沉快速，故注水頻率比中深焙快，但基本手法一樣，溫和並漸漸地增加水量，不能讓水面降太多，以防澀味產生。她建議消費者衝煮手衝時，悶蒸將水快速繞圓注入咖啡粉，等待20至30秒，直至多餘氣體排出後，在水量變少前第二次注水，完成悶蒸，漸漸增加水量，之後將水面提高，咖啡豆風味及個性便展現出來。

整個衝煮過程中，須觀察當時粉面狀態調整水量、水柱大小，若水量太少粉面乾硬有龜裂痕跡，水量太多粉集中沉澱中間，粉水分離，萃取適當時，粉牆隨時間慢慢上升，粉水一體，粉面無龜裂。

若消費者在家中需一次衝煮2杯以上，雖粉量變多，也須與衝一杯的時間一樣。咖啡萃取時間過長，會將雜味衝出，最佳衝煮時間包含悶蒸約在2分半到3分半之間，粉量建議12至15公克，水量則150至200毫升，如口味需加重，可增加粉量或磨細咖啡豆。