吃生蒜頭抗疲勞 切碎最有效 專家：1類人要煮熟

生吃蒜頭切片更能獲得營養，具有促進恢復疲勞的功效。（示意圖，Shutterstock／達志）

每年3至4月是國產蒜頭的盛產期，營養師沈宛徵指出，蒜頭富含合力硫胺（Allithiamine）營養素，特別是在被切碎時纔會產生，生吃蒜頭切片更能獲得營養，具有促進恢復疲勞的功效，但對於容易脹氣腸胃消化較差的民衆，則建議可透過煮熟的方式加在菜餚。

沈宛徵在臉書粉專PO文指出，國產蒜頭品質佳、耐貯放，當季盛產的蒜頭營養成分會比進口蒜頭多更多，蒜香味也更濃，1951年，日本的維生素B研究員從大蒜中提取出一種成分，並將其命名爲合力硫胺（Allithiamine），其實在自然界中，合力硫胺廣泛存在於蔥屬植物，包括蔥、洋蔥、韭菜、大蒜等，特別是在大蒜被切碎時纔會產生。

沈宛徵指出，蒜中所含的大蒜素和維生素B1有促進疲勞恢復的功效，稱爲活性持久型B1，也被稱爲亞硫醚胺。經轉化後，能夠在血液中停留較長的時間，被用於長時間的疲勞恢復。

此外，大蒜素還具有增進維生素B1吸收的功能。維生素B1是一種必需營養素，是碳水化合物轉化爲能量作用中很重要的cofactor。因爲蔥屬植物的屬名爲Allium，再結合硫胺（B1）的名稱thiamine，就成了這個新成分的名稱Allithiamine，就是大家去日本很愛買的維他命，也是吃大蒜、洋蔥、韭菜特別能補充精力的原因。

沈宛徵指出，雖然蒜頭新鮮切片生吃，會得到比較多的營養，但對容易脹氣腸胃消化較差的民衆，則可透過料理煮熟的方式添加在菜餚中，且1天不要超過5公克，新鮮蒜頭買回家後可裝入網袋，懸掛於陰涼通風處保存，另也可以一次將大蒜切碎後分裝冷凍，方便料理。