吃火鍋傷腎7地雷 醫示警：煮超過30分鐘恐喝致癌物

天冷是吃火鍋好時機，但腎臟科醫師洪永祥示警，錯誤的吃鍋習慣恐誤踩傷腎地雷。（示意圖：shutterstock／達志）

天冷是吃火鍋好時機，但腎臟科醫師洪永祥示警，錯誤的吃鍋習慣恐誤踩傷腎地雷，包括嗜吃麻辣鍋、挑選濃醇香醬料、愛吃到飽、吃超長時間、生熟食餐具沒區分、速食麪與冰淇淋當結尾，以及湯底打包當消夜。其中他提到，火鍋湯只要煮超過30分鐘，亞硝酸鹽濃度就開始暴增，其進入體內會產生致癌物亞硝胺，千萬別喝。

醫師洪永祥於個人粉專發文表示，很多人以爲火鍋是水煮的烹調方式，比起高溫、油炸、燒烤健康許多，然而，錯誤的吃鍋習慣其實也很傷腎。並列出以下7個容易忽略的吃鍋地雷，民衆可多加註意：

1、愛吃麻辣鍋底：麻辣鍋不單隻有辣椒，其原料還包括高湯、中藥材，並添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等調味料提味，屬高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量恐高達800大卡，相當於3碗白飯熱量；此外，光是2碗麻辣鍋的湯，含鈉量就可達4942毫克，是傷腎第一名的鍋底。

2、愛挑選濃醇香醬料：火鍋湯底、食材已是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，若加上習慣選擇濃醇香醬料，如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，且添加次數超過1次，長期下來腎功能將備受摧殘。建議選擇醬料原則爲「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，如薄醬油、烏醋、白醋可以較安心添加；蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料，可放心食用。

3、愛吃到飽：根據統計，一頓吃到飽的火鍋可以攝取高達3900大卡，相當於14碗白飯的熱量，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。除此，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量可高達6600毫克，吃完非常口渴就會拚命喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎，還可能誘發痛風。

4、吃超長時間：吃火鍋時間可能是平常用餐的2～5倍，除了熱量問題外，火鍋湯底不斷滾煮，30分鐘後鍋內的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度會開始暴增，一旦持續煮超過90分鐘，其濃度更會飆升近10倍。而過量的亞硝酸鹽會引發急性中毒，出現缺氧、呼吸困難等症狀；此外，高濃度亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎，還恐引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部癌症；若再搭配飲酒，危害更大。

5、生熟食餐具沒區分：不少人吃完麻辣鍋後容易拉肚子，除了過辣、高油鹽糖等造成腸胃道過量負荷外，不乾淨的飲食習慣通常是主因。例如生食未煮熟就吃進肚子、生熟食的筷子或湯匙未區分，以及沒有使用公筷母匙就直接伸進鍋裡夾食物等。每一次的拉肚子、腸胃炎不僅傷害腸胃道，由於腎臟負責水分與電解質調控，更會造成其嚴重負荷與傷害。

6、泡麪、冰淇淋當結束儀式感：明明已吃很撐了，卻還是要煮泡麪、冬粉及吃冰淇淋，以作爲結束的儀式感。除了又吃進去過多的熱量外，泡麪或冬粉又是超吸湯汁的食材，給腎臟帶來更多的負荷。

7、湯底打包煮消夜：除了過餐食物容易滋生細菌外，火鍋湯底煮越久是越不能喝，對健康危害甚鉅，務必要避免。

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