吃不完的罐頭放冰箱?蜂蜜要冷藏嗎?營養師親揭4大「罐頭冷知識」

罐頭開罐後吃不完怎麼辦?要放冰箱嗎?營養師揭密罐頭的4大冷知識。 圖/freepik

「罐頭食品」是懶人煮食萬用的料理好幫手,有時開罐後無法一次吃完,該如何保存呢?營養師建議,罐頭一打開,裡頭食材就會與空氣接觸,存在氧化或細菌孳生的風險,不建議直接連同原本金屬容器放到冰箱冷藏保存,而是應該更換容器、冷藏,並且在3天內儘快吃掉。至於大家常好奇蜂蜜、肉鬆、果醬、醬油,開封后到底要不要放冰箱?營養師一次解答!

罐頭一次吃不完 記得換容器再冷藏

初日診所營養師呂亦淳表示,基本上如果罐頭打開來,裡面食材沒吃完,她都建議要冰在冰箱,「因爲食材只要開封后,就會跟空氣接觸,其實還是會有氧化或細菌孳生的風險存在,每一種罐頭食物都是,常見的水果罐頭、肉類罐頭、醬瓜罐頭等。」

呂亦淳進一步說明,常見罐頭像是玉米罐頭、肉類罐頭、鰻魚罐頭等,一打開都會有壞掉的風險,基本上罐頭都是用鐵做爲容器材質,鐵接觸空氣會生鏽,碰到食物再吃下肚有可能拉肚子。

因此,一般的話食物若沒吃完,建議把食物取出來放進保鮮盒或者是玻璃材質製品冷藏保存,一般建議冰箱保存大概3天內要吃完。如果想要吃更久、儲存時間更長,放進冷凍也無妨,只不過冷凍加熱後的口感恐怕大打折扣。

罐頭食品冷知識 4重點安心吃

一、更換容器:建議將食物拿出來,放在玻璃製品、保鮮盒等蓋上蓋子保存,保鮮袋也可以,只要是密封狀態就沒問題。

二、儘快食用:如果豆製品的話含水量多、體積大,建議能儘快吃掉就儘快吃,罐頭的保存期限都可到一年以上,但要注意那是未開封的期限,開封后就是3到5天。

三、標註日期:若冰箱裡有很多品項的罐頭,建議可在容器外貼上開封日期,提醒家人和自己避免吃到過期。

四、吃多少夾多少:如果要分好幾餐食用罐頭,建議用乾淨的筷子或湯匙舀出來,舀出來想吃的份量,其餘的送進冰箱保存,因爲如果用吃過的筷子去夾,吃過的筷子上會有存留細菌。

此外,從冰箱拿出來的食物,吃多少拿多少,而且要儘快放回冰箱,因爲食物回溫時間越久,滋生細菌的風險越高,因爲溫度就變高了。多數罐頭以鐵的容器保存,因爲鐵製罐頭裡頭有一層薄薄的塗層,讓鐵接觸食物防止生鏽,良好的開罐保存一年是沒問題。

蜂蜜、肉鬆、果醬要不要冰?營養師揭密

針對有些食物有些開封后不用冰?呂亦淳提到,像是「蜂蜜」、「肉鬆」建議常溫保存,當然也不要讓太陽直射,肉鬆屬於比較乾燥,冰了後反而跟冰箱中的水分結合,冰了會壞掉,或是乾燥的調味料、辛香料,建議常溫保存即可。

此外,「醬油」、「果醬」、「醬瓜」等含水量較高的食物,建議開封后冷藏,含水量高比較容易滋生病菌,通常是用玻璃製品裝。她提醒,食物會壞掉的大原則主要是跟空氣或是水結合,如果已經是很乾燥的食品,代表其含水量很低反就不容易滋生細菌。

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