吃便當好像切蛋糕 富山百年名產鱒魚壽司散發竹葉香
文、圖／九五惡妻
「壽司」一直是許多人熱愛的日本傳統美食，但其實除了利用新鮮生魚片所製作的握壽司之外，還有許多不同的作法與變化。在日本富山縣，最著名的「鱒魚壽司」，就是利用鱒魚爲原料，並且利用重壓的方式成形，成爲特別的押壽司。
鱒魚壽司的製作方式，是先在木盆內以放射狀的方式鋪上竹葉，然後放入醋飯，並再擺上醃製過的鱒魚片，接着用竹葉把醋飯與魚肉包裹在一起，最後以重壓的方式將魚片及醋飯壓實，形成一塊「鱒魚大壽司」即算完成。也由於鱒魚壽司是押壽司，所以食用時要先將竹葉片打開，然後像切蛋糕一樣將整塊壽司切割成適宜的大小，以方便入口。
▲鱒魚飯糰同樣是以竹葉包裹而成。
切割成小塊的鱒魚壽司上，可以聞到淡淡的竹葉香氣；鱒魚肉經過鹽巴醃製與加壓後，呈現淡淡的粉橘紅色，在口中少了一份入口即化的柔軟，但多了一份明確的魚肉纖維感還有咬勁，雖然僅薄薄一層，但存在感強烈。香鹹的魚肉搭配上微酸的醋飯，成爲單純又簡單的好滋味。
根據在地人表示，鱒魚壽司在富山縣已經有超過百年的歷史，除了可當餐桌上的美味佳餚之外，也有鱒魚御飯糰供選擇。鱒魚壽司美味、耐保存的優點，也讓鱒魚壽司便當成爲全國著名的火車便當。除了最著名的百年便當老店「源」之外，還有林林總總的40多家業者推出便當產品，風味各有不同。
▲鱒魚壽司便當就像一塊蛋糕，需要自行切成適口的大小。（圖／記者黃士原攝）
在地人也以經驗告訴我們，若是想要品嚐最可口的鱒魚壽司，可以讓壽司在20度左右的氣溫下自然放置一天，醋飯與鱒魚相互吸收彼此的滋味，味道嚐起來會更加美味。
比起一般的握壽司，鱒魚壽司不需沾山葵與醬油即可食用，口味較爲單純；但由於變化不多，加上是臺灣民衆較不熟悉的冷食，所以建議視情況與旅伴共享一份爲佳，也可以保留更多肚子的空間以品嚐其他富山在地美食。