不是雞蛋！4類食物害膽固醇飆高 恐高血壓、腦中風

高膽固醇食物、飽和脂肪酸、油炸物和高溫煎炒食物以及反式脂肪酸，都會讓膽固醇飆高。（示意圖／Shutterstock）

膽固醇過高容易造成血管發炎，若不積極改善，長期下來會有高血壓、腦中風及腦溢血的風險，營養師​列出4類食物可能導致膽固醇過高，包括高膽固醇食物如內臟類、飽和脂肪酸、油炸物和高溫煎炒食物以及反式脂肪酸，其中反式脂肪酸是高膽固醇血癥的頭號殺手，常見的零食及烘焙類都潛藏危機。

《hello醫師》營養師張益堯表示，2016年美國飲食指南移除每日膽固醇的攝取上限，但飲食上的高膽固醇仍影響血膽固醇數值的30％，所以膽固醇過高的人應減量攝取高膽固醇的食物，例如內臟類、魚蝦的卵、蟹黃、蟹膏、貝類等。

張益堯提到，血膽固醇中有70％由體內合成，合成的材料就是飽和脂肪，奶油、牛油、豬油含有非常高比例的飽和脂肪酸，建議適量攝取；另外地中海飲食建議，應少吃紅肉，每個月吃幾次就差不多了。

張益堯表示，高溫烹調如煎、炸及熱炒會使油脂變黏膩，影響身體代謝，膽固醇就容易增加；高溫烹調會產生許多自由基與毒素，造成血管發炎，膽固醇進入血管內皮細胞，使血管彈性變差，讓血栓更容易沉積。

最後是反式脂肪酸，張益堯表示，將液態的植物油經過氫化加工後稱爲氫化油，氫化過程如果不完全就會產生反式脂肪酸，是高膽固醇血癥的頭號殺手，零食、餅乾及烘焙類大多都潛藏反式脂肪酸與氫化油的危機。