包子紅了 大陸官媒趁熱力捧

民衆排隊購買天津狗不理包子。（新華社）

上海南翔饅頭廚師在包制小籠包。（新華社）

成都名小吃韓包子。（取自新華網）

廣東叉燒包。（本報系資料照片）

自從大陸國家主席習近平日前親自到北京慶豐包子鋪，排隊買包子後，包子這種庶民美食立刻一夕爆紅，大陸官媒《人民日報》也罕見以〈包子：樸實無華的美味〉爲題，大篇幅整版介紹大陸各地的包子，讓近來大紅大紫的包子一躍成爲全民美食。

《人民日報》指出，包子是大陸的傳統美食，在南北方各有其特色，各地都有風味不同的老字號包子。報導中的包子，有天津狗不理包子、上海小籠包、廣東叉燒包、成都鮮肉包、武漢魚香包、宜春大包子以及瀋陽長樂包、開封灌湯包、新疆烤包、揚州三丁包等各種不同風味的包子。

天津狗不理 3絕之一

頗負盛名的天津狗不理包子作爲「天津3絕」之一，以其鮮美的味道和獨特的樣式而聞名。每個包子捏包時要求褶花均勻、整齊、美觀，要「薄皮大餡18褶」形似白菊待放，嘗上一口，面香、肉香、蔥香縈繞在味蕾上久久不散。

有百年曆史的上海南翔小籠包，它是用鮮肉和皮凍製成餡心，包入擀得極薄的皮中，包子小巧玲瓏，深受食客歡迎。到了廣東，叉燒包是粵式早茶的「4大天王」之一，它以切成小塊的叉燒配上蠔油等調料爲餡料，麪皮雪白，含餡而不露，甜鹹適口。

同樣會爆漿的湯包，還有從宋代的「太學饅頭」發展而來河南開封灌湯包子，包子造型大方，皮薄餡多、湯汁豐滿，入口綿軟鮮香；極具特色的新疆美食方形烤包子，則以不需要發酵的死麪做成包子皮，包子餡中有羊尾巴油丁、羊肉丁、洋蔥等，在食囊坑裡烤10幾分鐘至皮色金黃，入口皮脆肉嫩。

揚州三丁包 3鮮風味

揚州三丁包是著名的小吃，所謂三丁，即雞丁、肉丁、筍丁，將這3鮮合爲一體，肥而不膩的滋味令人難忘。

大陸各地其它著名的包子還有酥肉、鮮肉合包入餡的成都鮮肉包、一個包子3兩半的瀋陽長樂包、以及爲了放足內餡，改良而成的宜春大包子；此外，武漢市江岸區袁大頭包子製作的「魚香肉絲包」，強調將菜味的鹹鮮與包子皮的清淡完美結合，都大受當地民衆歡迎。

小 靈 通

包子

包子是中國漢族傳統麪食之一，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子一詞的使用則始於宋代，種類有很多，按皮分類，有發麪型、死麪型、半發麪型和燙麪型；按照餡料來分，則有葷餡、素餡、湯包和無湯包；若按照製作方法來分類，有蒸包、煎包和蒸煎相結合包。大陸出名的包子有天津狗不理包子、開封小籠包、廣東叉燒包、上海灌湯包、杭州小籠包等。（張雅雲）