辦年貨必知常識 鮑魚「頭數」怎麼算？

頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。（圖片／維基百科）

鮑魚向來是中華飲食文化中尊貴的象徵，不僅位列海八珍之一，又是「鮑參翅肚」之首，加上形似元寶，稍微富足一點的人家，總會在年節時分吃吃鮑魚，讓肚裡饞蟲開心也討討吉利。

衆所皆知，鮑魚這種珍饈海產，乾製品會比新鮮的來得昂貴。原因在於經乾燥脫水處理的鮑魚，濃縮了鮮滋味美，且只有幹鮑中心，纔有辦法呈現不凝結的糖心狀態，入口時質感柔軟及有韌度，新鮮的鮑魚並沒有糖心，味道自然差之千里。

而鮑魚有自己獨享的計算單位，稱爲「頭數」。常聽人說三頭鮑、五頭鮑，就是這樣而來。不過評量鮑魚價值的頭數，究竟是怎樣的單位？是越大越好還是越小越好？其實一頭，是說「一斤的幹鮑魚有幾頭」的意思，所以一頭鮑，就是一顆鮑魚就有一斤重。而五頭鮑，就是要有五隻鮑魚才能達到一斤，因此鮑魚的頭數，自然越小越大顆。

鮑魚頭數與售價息息相關，一頭鮑世間少有，多半做爲傳家之寶。2014年時廣東曾經出現過一頭鮑，比成年男性的手掌還大，至少需20年的養成。當時有蒐藏家開出250萬人民幣的天價（約1100萬臺幣），這樣的鮑魚早已跳出食物的範疇，可說是代代相傳的蒐藏品了。