安平人熟悉的城隍廟肉糉老店　仍然保留以肉湯作醬料

文、圖／小盛

這次小盛要介紹的小吃是家鄉臺南安平的在地小吃-古早味肉糉，說到這古早味肉糉，應該是在我有記憶時，家裡偶而會買肉糉回來，只要看到肉糉應該就是吃這家的肉糉無誤，因此這古早味肉糉也是陪伴着我長大的安平小吃之一。

安平古早味肉糉就位在安平的城隍廟前，城隍廟的入口牌樓就在周氏蝦卷安平店的對面而已，如果對常來安平的人來說這牌樓應該很熟悉纔是。

安平古早味肉糉僅在城隍面對面搭起一個簡單的雨棚提供個遮風避雨的地方，營業的時間只有早上06:00~12:00而已，但是許多當地人吃這間肉糉吃習慣了，雖然搬離安平之後很少來這肉糉店，但每次來都可以看到不少安平人在此大快朵頤，也讓我懷念起住在這安平小鎮的時光。

安平之糉所賣的糉子只有兩種-肉糉以及菜糉，價格僅差5元而已，肉糉跟菜糉的滋味大不相同，但我們比較常吃的是菜糉，接下來就讓我介紹兩着有何大不同吧!

味增湯(NT.10)，介紹肉糉之前先來看看這味增湯，我第一次看見10元的味增湯料是如此多而且非常的大碗，而蔥跟油條都滿到整碗湯都是，看起來就很強了，但喝起來更贊，因爲雖然是10元的味增湯，但味增湯的味道非常濃郁好喝，以10元的味增湯來說應該是沒有其他的可以比擬了。

菜糉(NT.30)，菜糉其實就是花生糉，裡面沒有包菜，只是有大量的花生製成然後再撒上花生粉，用的醬料則是搭配上酸酸甜甜的醬油膏。

雖然南部糉大多都是用水煮的，但是這間古早味肉糉外層不會有很軟爛的感覺，菜糉內的花生很多，一入口除了吃的到菜糉綿密的口感，也能感受到花生的香氣，酸、鹹、甜的醬油膏對這菜糉更是合搭，就是我小時候吃到大的好滋味，直到現在依舊是如此。

肉糉(NT.35)，肉糉跟菜糉不一樣的是多了豬肉以及香菇，當然價格也高了5元，搭配的醬料不是醬油膏，而是店家所特調的肉湯，道地臺南糉的做法就是肉糉淋肉湯，菜糉淋醬油膏，這古早的作法在安平古早味肉糉仍然保留住。

肉糉跟菜糉比起來雖然口感依舊綿密，但是因爲肉糉內多了豬肉以及香菇，因此吃起來會覺得比較鬆散些，而花生的香氣也少了一些，搭配的醬油是店家特別調製，味道不會太鹹跟肉糉的搭配還算不錯，只是整體比起來我喜愛菜糉多於肉糉，這也是我們家總是愛吃他菜糉的原因。

位在安平城隍廟前的古早味肉糉，是在我記憶以來就一直存在我腦中的美食，雖然已經離開安平，但總三不五時會回到安平嚐嚐那記憶中的風味，有機會來到安平也可以來嘗試這間古早味肉糉，懷念起那古老的感動。

【古早味肉糉】地址：臺南市安平區運河路13巷6弄3-1號電話：(06)2290018營業時間：06:00~12:00

小盛的流浪旅程http://rt009211.pixnet.net/blog每一趟流浪、每一次旅程都是爲了追尋，雖然自己也不清楚追尋的是甚麼，但最後能獲得的卻是比自己想像的更多，因此我的流浪旅程將會持續不斷地走下去。