7問預製菜｜“出海”預製菜食品，如何實現有“時差”沒“食差”？

市場需求是產業發展的指南針，也是企業“出海”的驅動力。正如“老乾媽”這個讓人津津樂道的案例。

憑藉着獨特的色、香、味，“老乾媽”辣醬衝出國門，被譽爲全球最頂級辣醬，不僅成爲亞馬遜暢銷榜上的“常客”，還登上奢侈品折扣網站Gilt，在海外市場備受青睞，甚至自信地喊出“全世界有華人的地方就有老乾媽”。

如今，中式預製菜正重複着“老乾媽”一樣的出海路徑，出現在世界各地的華人餐桌上，讓海外遊子更便捷地品嚐到家鄉美味。儘管目前國內對預製菜仍存在爭議，但預製菜食品在國外已經得到了廣泛的接受和普及。

10月27日，在廣州召開的首屆“年菜”領軍企業座談會上，與會者深入討論了海外對預製菜的龐大需求；10月25日-27日在山東青島舉辦的中國國際漁業博覽會上，水產預製菜也受到國內外客商的青睞。據弗洛斯特沙利文數據顯示，國際市場的中式餐飲數量超過60萬家，海外的中式餐飲營收達2600億美元，佔國際餐飲市場的9.9%。預計到2026年，海外中式餐飲市場規模有望達4098億美元。

面對市場份額和增長率“雙高”的海外市場，中式預製菜企業該如何過五關斬六將，漂洋過海挑逗着世界各國人的味蕾？ 又將如何通過每一個環節的“匠心”打造，實現“出海”預製菜食品有“時差”沒有“食差”？

預製菜出海“食”不可擋

海外市場的廣闊讓國內預製菜企業躍躍欲試。

中式預製菜出海，首先面對的消費羣體是華人華僑。對於海外華人來說，他們最先感受到的差異就是飲食差異。在異國他鄉，吃上一頓家鄉菜不僅滿足了自己的“中國胃”，更是對思鄉之情最直接的慰藉。

在澳大利亞吃一份土豆絲，就要26刀澳幣（人民幣130元），還不一定好吃，一位澳大利亞的中國留學生鄧某表示，已經三年沒回國了，澳大利亞和中國有很大的飲食差異。“這裡的人喜歡炸煎烤食物，蔬菜只存在於沙拉中，土豆作爲配菜用得最多。這些食物偶爾吃一下還好，天天吃就受不了。”

作爲中國文化的重要組成部分，隨着國際文化交流的加深，中華美食也同樣深受外國友人的追捧。“我希望開一間米其林標準的中餐廳。”在中國生活了10餘年的美國人羅朗，被稱爲“最會做中餐的老外”，他走遍大江南北，只爲學習地道的中國傳統美食。

越來越多像羅朗一樣的消費者，都在期待在海外實時品嚐中式美食。美國粵商會張鐵流表示，在美國很多超市都有預製菜，但美國預製菜在品種和特色方面仍不能滿足市場需求，這給中國預製菜出海帶來了廣闊機遇。

隨着RCEP市場大門的開啓，預製菜登上時代列車，不斷開拓新市場，進入美國、加拿大、新加坡等多個國家。2022年，廣東省出口預製菜達到83.4萬噸，出口額310.4億元。

今年10月，在預製菜海外行暨順德預製菜出口對接會上，顯山 (廣東)科技有限公司發佈了十億歐元出口訂單需求。據預測，2026年預製菜市場將達到萬億元規模，出口更將成長爲數千億元的大市場。

出海非坦途，“集體名片”出海會更佔優勢

不斷激增的海外市場需求，讓預製菜企業瞄準了這一賽道。但出海企業如何克服“水土不服”，並非易事。

10月25日法國BFM電視臺報道稱，法國將擬出臺相關法規，強制餐館給預製菜加標識。“不同國家間的食品安全監管體系與法律法規差異巨大，企業必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預製菜才能順利出口。”廣東海關相關負責人表示。

不少業內人士也認爲，“國家之間的進口政策一直處於動態變化中，尤其是食品安全標準，每個國家都不一樣。中式預製菜的配料成分複雜，因此品控難度也相對較大。”

廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌認爲，由於大多數中國預製菜品牌長期把精力放在國內市場，不瞭解國外市場的運營情況，對海外消費者的消費習慣和需求把控性較低，很難做到良好的供需對接。

國聯水產執行副總裁吳麗青說：“當產品需要出口到不同國家時，掌握每個國家不同的市場規則和產品規則要求，是預製菜企業面臨的一大挑戰。同時，企業的國際業務人員、公司支撐體系（包括研發體系、生產體系、品控體系）等也將面臨考驗。”

另外，國內預製菜出海對企業的資金、實力都提出了更高的要求。

國外預製菜品牌濟濟，作爲市場“新人”，要和國外消費者建立聯繫並形成信任度，這注定是一個緩慢的過程。這也意味着，在進入海外市場的前期，企業在銷售渠道開拓、品牌曝光度等方面都需要重金投入。

正如廣州南沙雪印預製菜進出口公司總經理寧學軍所言，“預製菜出口企業通常面臨五大痛點——想出口沒有出口資質；有出口資質但缺少專業人才；有團隊但沒訂單；有訂單但利潤低（提高產品附加值）；通關能力差導致時效性低，達不到客戶的要求。”

在全球化浪潮中，有機遇就有挑戰，有挑戰才能倒逼企業轉型升級。

企業出海的第一步，是瞭解目的國政策，獲得出口資質。對此，品珍控股集團副總裁樑豪榮表示，“我們希望能依託預製菜出海產業聯盟、商會、協會等機構牽線搭橋，優勢互補、交流信息。這樣可在一定程度上減少海外生態環境帶來的進出口風險，有利於預製菜出口企業合作共贏，打造‘集體形象’出海。”

相關政府部門也爲預製菜企業提供助力，推動其走向國際舞臺。這兩年，爲扶持預製菜產業茁壯成長，瞭解預製菜企業出口困難，廣東省農業農村廳、海關部門、地方政府等連續召開多個會議，針對企業問題進行一一指導解答。最近，《廣東優勢農產品RCEP合作指南》即將出版，內含預製菜出口相關政策和措施、RCEP重要規則解讀等。

國外消費者的飲食偏好和用餐習慣，與國內有很大差異性。出口產品需“因地制宜”做出調整，既要保留中國特色又符合當地消費者口味。

在預製菜研發方面，恆興集團採用了中式預製菜和西式預製菜雙軌並行的策略，尤其注重以中國八大菜系爲基礎，期待開發出地道的中式預製菜，讓海外消費者能夠輕鬆領略到中國風味。

但中國預製菜精品的打造，不僅是研發，而是每一個環節的“匠心”，才能實現“出海”預製菜食品有“時差”沒有“食差”。

蘇州和諧康工業設計有限公司總經理邵海先表示，不同的食材有不同的屬性，應利用不同的溫度進行保鮮。例如，爲保留鮮切菜心的原汁原味，在加工保鮮步驟中就有多個環節，包括預冷、殺菌、甩幹、包裝等。

在調研中，企業們提及的企業跨國進程中另一個無法繞開的環節是本土經銷商，他們表示，本土經銷商是預製菜產品進行“本土化”重要的媒介。

在海外營銷推廣、品牌建設上，物只滷鵝聯合創始人張元銘表示，澄海獅頭鵝已接連實現出口中國香港、泰國，並與當地經銷商了建立長期戰略合作關係。“本土經銷商不僅更瞭解當地的風俗習慣和消費者需求，還可以減少公司人員外派，降低國外市場經營成本。再者，選擇好的經銷商，能夠更好地提供產品售後服務。”

獲取更多的消費者，企業不僅要做好內部服務，還要將“招牌”打出去，及時迴應市場和消費者的反饋。“加拿大人對品牌非常忠誠，一旦他們認定了一個品牌，就會一直使用下去。”深耕加拿大市場的廣東預製菜產業北美髮展中心理事長林飛表示。

策劃：荷焱 李振

新媒體：譚婷 張楠

本期記者：喻淑琴

設計：林軍明 鄭嘉琪