500盤新焦點／皇家哥本哈根x晶華軒1/23-2/14以中式粵菜呈現東西混搭美學
向來以皇家、水波紋、唐草及丹麥藍元素深受品味人士推崇的皇家哥本哈根，首次打破北歐餐桌美學框架，自1月23日至2月14日攜手摘下最多500盤的晶華軒鄔海明主廚，以精彩中式粵菜料理手法，搭配丹麥皇室百年手繪經典唐草餐瓷，在東西文化碰撞之下，詮釋「Royal Copenhagen x 晶華軒饗宴」期間限定「團圓」套餐，爲大衆帶來年菜圍爐的另一種選擇。
「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸 聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌 。 圖／皇家哥本哈根提供
當東方遇上西方！經典唐草餐瓷跨越飲食文化藩籬
皇家哥本哈根自1775年創立以來，最大的特色即爲工藝畫師親手繪製完成後，會在作品背後親筆簽名，展現手繪傳統。而品牌經典標誌唐草設計便深受東方青花瓷影響，像「平邊唐草系列餐瓷」便以簡單設計保留了風格化的菊花，同時在周圍加上北歐地區的原生植物委陵菜屬，經由畫師重新解構而誕生，延續丹麥經典手繪傳奇。
經典唐草中式宴客深盤組(平邊唐草深盤27cm+大唐草 - 深盤27cm) 圖／皇家哥本哈根提供
大唐草有蓋湯鉢（380ml，左）、大唐草長方盤(36cm，右）。 圖／皇家哥本哈根提供
自2023年，皇家哥本哈根串聯臺灣各餐廳及會所，以不同的節氣和主題呈現，聯手打造品味五感的盛宴。在農曆年前，「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮最終壓軸，爲了呈現皇家哥本哈根底蘊裡的東方氣質，此次首度邀請擅長道地粵菜、擁有超過30年料理經驗的晶華軒星級主廚鄔海明，以中式大菜搭配北歐餐瓷，展現淬鍊後的經典工藝之美。
鄔海明自香港米其林搖籃利苑酒家集團，一路到帶領大阪麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）團隊摘星米其林的經歷，始終如一以食材用料新鮮度，結合蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣，不同技法，展現粵菜精髓。這次他特別以「家」爲靈感，結合拿手粵式功夫菜，搭配皇家哥本哈根「手繪藍白唐草大盤」，以東西美感的混搭之美呈現料理的另一種風貌。
「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸，聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆「團圓」餐桌。 圖／皇家哥本哈根提供
因此次皇家哥本哈根聯名晶華軒限時推出的「團圓」套餐，皆選用極少展示的各式手繪大盤，打造澎湃「團圓」套餐，鄔主廚也提到，「過去粵菜擺盤多以白盤爲主，這次最大挑戰是西式餐盤擺中式菜餚，在想像上會有些違和感，但實際上哥本哈根現有的湯盅、大盤都相當澎派，非常適合年菜，也很能將食物陪襯出來。」如此一來，既能滿足口腹之慾，同時又兼具餐桌美學的雙重享受，徹底提升了用餐體驗。
接着來瞧瞧這次「團圓」套餐有哪些美味料理與餐瓷配搭吧！
晶華軒包廂一隅。 圖／皇家哥本哈根提供
從花瓶到餐瓷器皿皆可感受皇家哥本哈根的獨有氣質。 圖／皇家哥本哈根提供
團圓年菜套餐一桌48800元加一成，每桌10位，可在獨立包廂內用餐。 圖／皇家哥本哈根提供
百年工藝中西合璧過好年
率先上桌的是晶華小滿漢，囊括「蜜汁叉燒」、「脆皮豬燒肉」、「水晶花膠凍」、「蘋果烏魚子」、「富貴拾香菜」、「琥珀脆核桃」，瞬間點燃濃濃年節氣氛。
首道大菜是鄔主廚的招牌拿手料理「花膠菜膽燉全雞」，湯品以口感飽滿、富有膠原蛋白的溪頭紅花膠，佐以肉質細緻的玉米雞與宜蘭山泉水長時間燉煮，色澤金黃口感濃郁，卻不失清爽。這道特別選用平邊唐草大湯盅編號 1 號紋樣，其中心飾以花卉圖案，並在周圍描繪射紋飾，將繁覆精緻的紋樣四等分優雅呈現，讓人驚豔於西方的式樣也能貼合東方餐飲的脈絡。
晶華小滿漢。 圖／皇家哥本哈根提供
花膠菜膽全雞。 圖／皇家哥本哈根提供
「澳洲龍蝦蒸肉餅」以鮮活澳洲龍蝦搭配的彰化馬蹄丁（荸薺，口感爽脆可消除膩感）、鹹蛋黃與豬梅花與豬後腿揉合製成的肉餅，其中也藏有龍馬精神的寓意，再佐以藍色繽紛唐草造型盤，將取材大自然植物盛開的樣貌，以藍白典雅的不對稱設計，巧妙映襯在地食材的美味。
澳洲龍蝦蒸肉餅。 圖／皇家哥本哈根提供
接着上桌的是形似元寶的「生財五頭鮑炆花菇」，再配上日本花菇，與鄔海明現煨醬汁，個頭足、口感軟嫩的鮑魚，爽快感十足，再搭配半花邊唐草橢圓以精緻蕾絲花邊手繪技藝，相得益彰。而「古法麒麟蒸鯧魚」則有別一般常見的煎炸，而以罕見的清蒸技法，體現白鯧魚的鮮美風味。主廚先將鯧魚以薑片、火腿、雞高湯進行簡單調味後，蒸至恰好熟度，再透過主廚精湛刀工片下魚身方便食用，再夾入金華火腿提鮮，配上冬菇香氣、冬筍口感，襯以雞湯上湯醬，盛裝於大唐草魚盤，既可感受唐草特色花紋，也能爲年節增添華麗滋味。
生財五頭鮑炆花菇。 圖／Chris Chen提供
古法麒麟蒸鯧魚。 圖／皇家哥本哈根提供
圍爐肯定要有肉有菜，而這道「松仁芥蘭和牛粒」，以在地芥蘭去蕪存菁、削皮，再佐以多汁和牛粒，增添豐富口感，再配上藍色繽紛唐草造型盤格外優雅。最後「紫芋天鵝酥」這道則是專爲皇家哥本哈根設計的甜點，爲呼應丹麥國鳥「天鵝」的姿態，鄔海明特以細緻酥脆的手工酥皮，佐以紫芋與鹹蛋黃內餡、與手工捏製鵝頸，亦畫龍點睛沾上草莓醬，並以大唐草長方盤呈現美感與口感兼具的甜點，讓人整套吃完備感舒心。
松仁芥蘭和牛粒。 圖／Chris Chen提供
紫芋天鵝酥。 圖／Chris Chen提供