【500 Feast】超人氣酒吧設計專屬調酒 歐肯ＸSKY Lab以餐酒詮釋潮流

12月27日，500Feast與歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌攜手合作的「潮」主題餐會來到時下東區最夯的獨特「居酒屋」——SKY Lab。旅居加拿大多年的主廚陳思凱，以純熟的法菜功底，加上日式與東南亞料理的薰陶， 以西式居酒屋的餐飲型態，在板前展現多元且創新的當代料理。爲了這次饗宴，他特地以歐肯威士忌入菜，打造全新的8道式套餐。

這次的餐酒搭配，特別邀請臺北超人氣酒吧「HI NE NI」調酒師鍾冠威（Gary）設計2款別出心裁的威士忌調酒，爲歲末時節更添歡愉！

「500Feast X 歐肯 X SKY Lab 潮・和洋混血時尚居酒屋之夜」訂位：inline

主廚陳思凱以西式居酒屋的概念打造SKY Lab。 圖／SKY Lab提供

SKY Lab板前吧檯是視覺焦點，零距離的開放式廚房有如上演烹飪實境秀。 圖／SKY Lab提供

香檳風調酒 歐肯12年果香木質調迎賓

歐肯（Auchentoshan）蒸餾廠創立於西元1823年，在蘇格蘭的方言蓋爾語中是指「原野的一角」，傳達歐肯酒廠所處的蘇格蘭低地地區的鄉村風景。有別於其他多數的蘇格蘭蒸餾廠只做2次蒸餾，歐肯一直以來都堅持全程全品項3次蒸餾，3次蒸餾所擷取到的酒體更純粹，酒體較輕盈，但芳香甘醇的風味卻更顯得細緻、優雅。

陳思凱的料理在法菜的基石上，堆疊了日式的細緻與東南亞的鮮爽，好比一道開胃菜「剝皮魚／蛤蠣油醋／蒔蘿油」，他將冬季正肥美的剝皮魚熟成5天，讓生魚片鮮味更加凝聚，再以蛤蠣高湯製成的酸香油醋搭配清爽的白柚丁與蒔蘿油，風味更足。

調酒師Gary針對前菜以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計highball風格的迎賓酒「田野印象派」。 攝影／Gina

調酒師鍾冠威（Gary）針對前菜以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計了highball風格的迎賓酒「田野印象派」。「我喜歡歐肯12年帶有一點熱帶水果甜熟的調性，所以用比較偏草本的青綠色水果如土芭樂澄清汁，加上主廚在前菜經常使用到的蒔蘿來做風味連結。」而威士忌裡來自木桶的木質調香氣，Gary用檜木苦精與杯口炙燒的土肉桂葉來做呼應，加上帶有酸度的氣泡感，有如香檳，深沈與輕盈恰如其分。

煙燻風調酒 拉弗格10年海島鹹香佐主餐

陳思凱喜歡草本植物帶來的清香，於是土魠魚料理加入大頭菜薄片一起清蒸，襯底的湯頭結合茴香頭、蒔蘿、薄荷葉、九層塔等香草植物萃出令人生津的草本高湯，滴入自制香茅油增添風味。

調酒師Gary爲500Feast設計二款別出心裁的威士忌調酒。 攝影／Gina

「土魠/草本高湯/香茅油」（左）與「帶骨牛小排/幹蔥威士忌」（右）傳達冬日的溫暖。 攝影／Gina

主菜選用美國Prime等級帶骨牛小排，加入酒香馥郁的「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」下去燉煮，歐肯14年威士忌經波本桶和雪莉桶分別熟成後勾兌，隨後更在西班牙Oloroso及Pedro Ximenez雪莉桶中過桶，醞釀出杏仁、葡萄乾和深色莓果氣息，創造出龍眼花蜜、蜜香紅茶、冬瓜黑糖等大衆熟悉的臺灣味。

歐肯14年即使長時間加熱也不影響其香氣表現，燉煮後的牛肉軟嫩化口，爲冬日帶來更溫暖的感覺。而帶骨牛小排留住骨髓的菁華，濃縮後再加入威士忌製成醬汁，風味更飽滿。

調酒師Gary使用「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」作爲基底創作的「海島的浮游花」。 攝影／Gina

搭配這二道餐點，Gary使用「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」作爲調酒基底，這杯「海島的浮游花」以拉弗格鮮明的煙燻泥煤風格與融水後帶出的鹹感，加入金針花與玉荷包荔枝的微微花香，頂端再加上一層紅酒做的float。鹹甜的組合混搭，上桌前再刨上如雪花的夏威夷豆，增加堅果調性。

甜點「提拉米蘇／栗子」則是超人氣節目「黑白大廚」給的靈感，做慕斯時即加入歐肯14年威士忌，也加入浸泡手指餅乾的咖啡中，咖啡的焙火風味、栗子的松香與威士忌的馥郁甜美，構成完美的三角。

「煎餅/發酵莎莎/茴香」以韓式煎餅結合臺式風味，「提拉米蘇／栗子」則以韓國人氣節目「黑白大廚」的甜點爲靈感。 攝影／Gina